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Zutaten
- 400 g Rhabarber
- 40 g Pistazienkerne, gehackt
- 70 g Mehl
- 3 Eier (getrennt)
- 1 prise Salz
- 200 ml Schlagsahne
- 50 g brauner Zucker
- Butterschmalz zum Braten
Zubereitung
Rhabarber waschen, putzen und in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Mehl,
Eigelb, eine Prise Salz und Sahne zu einem glatten Teig rühren. Eieweiß
steif schlagen und unterheben.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, eine Kelle Teig hineingeben. 100 g
Rhabarber darauf verteilen. Mit Pistazien bestreuen und bei mittlerer Hitze
in 2-3 Minuten goldbraun braten.
4 Omeletts braten, auf Teller verteilen und mit braunem Zucker bestreut
servieren.
