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Article Brot
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Kartoffelkruste
250 g gekochte. abgekühlte Kartoffeln
(vom Vortag oder frisch gekocht, aber gut ausgekühlt)
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120 g Milch
120 g Wasser
15 g frische Hefe
3 Min./37°/St.1
gekochte Kartoffeln
10 Sek/St.5
200 g Roggenmehl Typ 1150
300 g Weizenmehl Typ 1050
1 EL weißen Balsamico
1 TL Salz
1 TL Backmalz selbstgemacht
4 Min./Knetstufe
Den Teig in einer Schüssel abgedeckt 1 ½ Stunden gehen lassen.
Den Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und mehrfach zusammenfalten. Brotleib formen und in den ungewässerten. Gefetteten und gemehlten Römertopf, Zaubermeister, Ultra oder Glasform mit Deckel geben und mit Mehl bestäuben. Mit einem scharfen Messer nicht zu tief einschneiden.
Deckel auflegen und in den kalten Ofen, unterste Schiene stellen.
Bei 240 Grad ca. 60 Minuten backen
Evl. ohne Deckel bis zur gewünschten Bräune nach bräunen.
