Kinderschokolade Cupcakes

Ich habe Euch ja vor ein paar Jahren die leckeren Kinderschokolade Muffins vorgestellt! Sie sind ein absoluter Dauerrenner hier auf dem Blog aber auch bei den Mitessern :-) Heute habe ich für Euch das Rezept für Kinderschokolade CUPCAKES 😍 Ein Traum!!  Am besten legt ihr die Kinderschokoladenriegel ein paar Stunden ins Tiefkühlfach, so habt ihr auf jeden Fall kein Problem beim Reiben! Die Cupcakes habe ich mit Kinderriegelstücken und geschmolzener Vollmilchschokolade verziert :-) 
Ich wünsche Euch allen einen schönen Feiertag heute!

Hier das Rezept für 12 Cupcakes:

85g Butter

110g Zucker

3 Eier 

75g Milch

165g Mehl

8g Backpulver

30g Kakaopulver

1 Prise Salz

1 Prise Zimtpulver

Mark einer 1/2 Vanilleschote

2 1/2 Kinderschokoladenriegel

Für das Topping:

500g Schlagsahne

65g Zucker

3 Blatt Gelatine

4 Kinderschokoladenriegel

etwas Kirschwasser

Zubereitung: 

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierbackförmchen auf einem Blech verteilen. Die Kinderschokoladenriegel fein reiben. Die Butter mit dem Zucker und den Eier schaumig rühren. Milch und zum Schluss die trockenen Zutaten mit den geriebenen Kinderriegel unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen und die Cupcakes im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für das Topping die Kinderschokoladenriegel ebenfalls fein reiben. Die Gelatine für etwa 10 Minuten in einem flachen Gefäss in kaltem Wasser einweichen. Die Schlagsahne steif schlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen. Gelatine auflösen und unter die Schlagsahne rühren. Zum Schluss die geriebene Kinderschokolade und das Kirschwasser unterrühren. Mit Hilfe eines Spritzbeutel auf den Cupcakes verteilen und nach Belieben verzieren.

Ich hatte tatsächlich noch etwas von dem Topping übrig! Ich hab zu der Kinderschokoladesahne dann Banane gegessen 🙊 Man war das Lecker!! 😍

Viel Spaß beim Nachmachen!

Rübli-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Die Rüblitorte ist ja ein echter Klassiker aus der Schweiz. Aber es gibt natürlich auch diverse andere Varianten um Karotten in eine süße, leckere Hülle zu packen. Heute habe ich für Euch das Rezept für Rübli-Cupcakes mit leckerem Frischkäse-Frosting :-) Die Cupcakes sind sooo schön fluffig!! Ihr werdet sie lieben!!! :-)

Hier das Rezept für 12 Cupcakes:

2 Eier

1 Prise Salz

70g Zucker

100g gemahlene Mandeln

1 EL Mehl

75g geraspelte Karotten

100g weiche Butter

150g Frischkäse (Doppelrahm)

150g gesiebter Puderzucker

12 Marzipanmöhren oder Zuckermöhren zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C (Umluft 150°C) vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder mit Papierbackförmchen auslegen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker vorsichtig einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse weiterschlagen. Eigelbe einzeln unterrühren und gründlich vermengen. Mandeln, Mehl und Möhren vorsichtig unterheben. Teig gleichmässig auf die Förmchen verteilen und in der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für das Frosting die Butter mit dem Frischkäse cremig aufschlagen und den Puderzucker gründlich untermischen. Mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen und mit einem flachen Messer verstreichen. Jeweils ein Marzipan- bzw. Zuckermöhre auf die Cupcakes setzen. 

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: Cupcakes und Muffins - NGV Verlag

Zitronen Cupcakes mit Himbeer-Buttercreme

Neben dem Zucchinisalat habe ich für den Geburtstag meiner Schwester auch diese Cupcakes gebacken. Die Cupcakes sind schön zitronig, nicht zu süß und die Himbeer Buttercreme passt super dazu. Ich habe die Cupcakes mit meinem selbst gemachten Erdbeerzucker (der so schön rosa ist) bestreut :-) Gerne stelle ich Euch das Rezept ein anderes Mal vor!

Hier das Rezept für etwa 12 Cupcakes:

 

250g Mehl

3 TL Backpulver

3 Eier

125g brauner Zucker

1 EL Vanillezucker

Salz

250ml Milch

75ml Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales Öl

1-2 EL Zitronensaft

abgeriebene Schale 1 Zitrone

 

200g Himbeergelee

500g weiche Butter

200g gesiebter Puderzucker

evtl. etwas rote Lebensmittelfarbe

 

Zubereitung:
 

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze (Umluft: 150°C) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Eier in einer Rührschüssel verquirlen. Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Milch, Öl, Zitronensaft und -schale hinzufügen und gut miteinander verrühren. Die Mehlmischung kurz unterheben. Teig in die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für die Himbeer Buttercreme das Gelee durch ein feines Sieb streichen. Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 15- 20 Minuten dickcremig weiß aufschlagen. Mit der Küchenmaschine geht das etwas schneller ;-) Gelee in mehreren kleinen Portionen unterrühren, dabei müssen die Butter und das Gelee die gleiche Temperatur haben. Wer möchte, kann zum Schluss noch mit einigen Tropfen roter Lebensmittelfarbe die Creme noch stärker rosa einfärben. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen und nach Belieben verzieren. Vor dem Servieren ca. 1 Stunde kalt stellen.

 

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: lecker.de

Erdbeer Schoko Cupcakes

Erdbeer Schoko Cupcakes

1.

Erdbeerpudding:

300 g Erdbeeren geputzt

5 Sek./St.6

80 g Zucker

35 g Speisestärke

6 Min./100°/St.3

In eine Schüssel füllen und vollständig auskühlen lassen

(Kann man schon einen Tag vorher machen)

2.

für die Schokomuffins:

80 g Butter

80 g Zucker
1 Vanillezucker

15 Sek./St.4

2 Eier

15 Sek./St 4

200g Mehl
1/2 P. Backpulver
40g Backkakao
100g Milch

20 Sek./St.4

Den Teig in 12 Muffinfomen verteilen.


180°C Umluft vorgeheizt
15 bis 20 Min. backen

Vollständig auskühlen lassen!

3.

Für das Topping:

150 g weiche Butter

1 Min./St.3

cremig rühren

Nun den Schmetterling einsetzen und auf Stufe 3 rühren lassen.

Den abgekühlten Erdbeerpudding löffelweise durch die Deckelöffnung geben.

Es entsteht eine Erdbeerbuttercreme.

(Sollte die Masse „gerinnen“ einfach 1 Min./37° weiterrühren bis die Creme glatt ist)

Dann 250 g Frischkäse Natur zugeben und

30 Sek./St.2

In einer Schüssel im Kühlschrank gut durchkühlen.

Die Creme mit dem Spritzbeutel auf die Muffins spritzen.

Gut gekühlt und durchgezogen schmecken sie am besten.

Der Frischkäse vom Discounter (300g Packung) eignet sich am besten.
Andere werden durch das Rühren gern mal flüssig.

Auch als Kuchen im Glas geeignet...

Nutella-Cupcakes

Das hier sind die perfekten Cupcakes für Nutella Fans :-)!!!! Wir haben viele Nutella Esser in der Familie und die waren alle begeistert!! Mich allerdings haben die kleinen, süßen Cupcakes nerven gekostet! Ich habe die Cupcakes gestern gebacken. Nicht nur einmal, sondern gleich zweimal hintereinander denn beim ersten Versuch sind sie mir in der Muffinform hängen geblieben. Habe keine Papierförmchen benutzt. Ich hatte die Form zwar gut eingefettet aber raus bekommen habe ich die Cupcakes nach dem Backen trotzdem nicht mehr ;-( Zweiter Versuch war dann mit Papierförmchen und ohne Probleme :-) Also ich empfehle euch die Cupcakes nur mit Papierförmchen zu backen!! Weitere Rezepte mit Nutella auf meinem Blog: Nutella-Cookies mit Fleur de Sel und Nutella-Eis am Stiel.

Hier das Rezept für 12 Cupcakes:

 

Zutaten:

 

100g Mehl

20g Kakaopulver

140g Zucker

1 1/2 Tl Backpulver

1 Prise Salz

40g weiche Butter

120ml Milch

1 Ei

120g Nutella

 

Für das Topping:

200g Puderzucker

80g weiche Butter

25ml Milch

80g Nutella

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Salz und Butter mischen. Unter Rühren erst die Milch, dann das Ei und zum Schluss Nutella unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Ein Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen. Die Mulden 2/3 mit der Masse befüllen und ca. 20 Minuten backen. Cupcakes auskühlen lassen. Alle Zutaten für das Topping verquirlen, bis eine fluffige glatte Masse entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen oder mit einem Messer auf den Cupcakes verteilen.

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Bananen-Cupcakes mit Schoko-Topping

Heute habe ich Euch mal wieder ein Rezept für feine Cupcakes :-) Bananen-Cupcakes mit Schokotopping! Die Cupcakes habe ich für einen Geburtstag heute Abend gemacht...probieren musste ich aber schon einen ;-P Toll finde ich das die Cupcakes nicht so süß sind und schnell gemacht sind sie auch!

Hier das Rezept für ca. 15 Stück (je nach Größe der Förmchen):

Zutaten:

Für den Teig:

250g Mehl 

2 Tl Backpulver

1 Prise Salz

80g Zucker

2 reife Bananen

80ml Sonnenblumenöl

2 Eier

200g Naturjoghurt

100g Schokostreusel

Für das Schoko-Topping:

100g Zartbitterschokolade

150g weiche Butter

150g Puderzucker

150g Doppelrahmfrischkäse

ca. 15 Bananenchips

ein paar Schokostreusel

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Papierförmchen in die Mulden einer Muffinform setzen. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen. Die Bananen schälen, zerdrücken, mit Öl, Eiern und Joghurt verrühren. Die Mehlmischung unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Schokostreusel unterrühren. Förmchen zu etwa 2/3 mit Teig füllen. 

Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Ich habe die Muffins am Abend zuvor gebacken. Für das Topping Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen, lauwarm abkühlen lassen. Butter und Puderzucker cremig rühren. Frischkäse und geschmolzene Schokolade löffelweise unterrühren. Schoko-Topping in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, auf die Cupcakes spritzen. Cupcakes mit Schokostreusel bestreuen und mit den Bananenchips garnieren. Bis zum Verzehr kalt stellen.

Viel Spaß beim Nachmachen!!