Fruchtsaft-Muffins

Ich achte immer darauf, dass ich so wenig Lebensmittel wie möglich wegwerfen muss. Deshalb plane ich meine Rezepte nach dem, was ich so zu Hause habe :-) Von der leckeren Currywurst mit Ananas-Soße hatte ich noch Maracujanektar übrig. Bevor ich diesen wieder wegkippen musste, habe ich diese saftigen Muffins gebacken. Das Tolle ist auch, dass die Muffins schnell zubereitet sind und man zudem nicht viele Zutaten braucht (die man meistens auch noch zu Hause hat)! Ich habe die Maracuja-Muffins dann mit einer Glasur aus Puderzucker und dem restlichen Maracujanektar überzogen :-) Oder wer mag, kann die heißen Muffins auch nach dem Backen mit einem Zahnstocher einstechen und mit etwas Fruchtsaft tränken!

Hier das Rezept für ca. 24 Stück:

300g Mehl

1 Pck. Backpulver

300g Zucker

4 Eier

1 Tasse Sonnenblumenöl (ca. 150ml)

1 Tasse Fruchtsaft nach Wahl (ca. 150ml)

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Restliche Zutaten dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Teig in die gefetteten oder mit Papierförmchen ausgelegten Mulden eines Muffinsblech geben und ca. 30 Minuten backen. Man kann als Variation auch mal Fruchtstücke, Orangen- oder Zitronenabrieb oder Schokoraspeln mit in den Teig geben.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Erdbeer Schoko Cupcakes

Erdbeer Schoko Cupcakes

1.

Erdbeerpudding:

300 g Erdbeeren geputzt

5 Sek./St.6

80 g Zucker

35 g Speisestärke

6 Min./100°/St.3

In eine Schüssel füllen und vollständig auskühlen lassen

(Kann man schon einen Tag vorher machen)

2.

für die Schokomuffins:

80 g Butter

80 g Zucker
1 Vanillezucker

15 Sek./St.4

2 Eier

15 Sek./St 4

200g Mehl
1/2 P. Backpulver
40g Backkakao
100g Milch

20 Sek./St.4

Den Teig in 12 Muffinfomen verteilen.


180°C Umluft vorgeheizt
15 bis 20 Min. backen

Vollständig auskühlen lassen!

3.

Für das Topping:

150 g weiche Butter

1 Min./St.3

cremig rühren

Nun den Schmetterling einsetzen und auf Stufe 3 rühren lassen.

Den abgekühlten Erdbeerpudding löffelweise durch die Deckelöffnung geben.

Es entsteht eine Erdbeerbuttercreme.

(Sollte die Masse „gerinnen“ einfach 1 Min./37° weiterrühren bis die Creme glatt ist)

Dann 250 g Frischkäse Natur zugeben und

30 Sek./St.2

In einer Schüssel im Kühlschrank gut durchkühlen.

Die Creme mit dem Spritzbeutel auf die Muffins spritzen.

Gut gekühlt und durchgezogen schmecken sie am besten.

Der Frischkäse vom Discounter (300g Packung) eignet sich am besten.
Andere werden durch das Rühren gern mal flüssig.

Auch als Kuchen im Glas geeignet...

Schoko-Bananen-Muffins mit Quark

Diese Muffins mit der leckeren Frischkäse-Quark-Füllung mache ich schon seit ein paar Jahre aber vorgestellt habe ich sie Euch leider nie!! Jetzt ist es endlich so weit!! Auch wieder gut geeignet für Nutella-Liebhaber, da Nutella in der Füllung ist ;-) Ich wünsche Euch noch ein schönes verlängertes Pfingstwochenende!! :-)

 

Hier das Rezept für ca. 15 Stück:

 

Zutaten:

 

2 Bananen

1 El frisch gepresster Zitronensaft

1 Ei

150g Rohrzucker

100g flüssige Butter

50g Quark

200g Mehl

2 Tl Backpulver

3 El Kakopulver

 

100g Frischkäse

50g Quark

100g Nutella

2 El Puderzucker

etwas Schlagsahne

 

Zubereitung:

Die Bananen mit dem Zitronensaft mit einer Gabel zerdrücken. Ei, Rohrzucker, Butter, zerdrückte Bananen und Quark miteinander verrühren. Mehl, Backpulver und Kakao vermischen und kurz unter die Ei-Butter-Mischung rühren. Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen. Teig gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Für die Füllung Frischkäse, Quark, Nutella und Puderzucker verrühren. So viel Sahne zugießen, bis eine schöne homogene Creme entsteht. Die Muffins aus den Förmchen lösen und einen Deckel abschneiden. Die Muffins mit der Creme füllen und Deckel aufsetzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Wer mag kann aber auch etwas mehr Creme herstellen und die Deckel damit noch verzieren.

 

 

Viel Spaß beim Nachmachen!!

 

Quelle: Chefkoch.de

Bienenstich-Muffins

Heute stelle ich Euch, wie gestern bereits angekündigt, das Rezept für die Bienenstich-Muffins vor :-)

Vanillefrischkäse in der Mitte und eine knusprige Mandelkruste obendrauf :-) Die Muffins sind eine tolle Variante des traditionellen Blechkuchens!!

Hier das Rezept für 12 Muffins:

 

Zutaten:

 

210g weiche Butter

110g Zucker

2 El Milch

20g Mandelblättchen

210g Mehl

2 Tl Backpulver

1/4 Tl Salz

1 Ei

1 Eigelb

180ml Buttermilch

1 Vanilleschote

400g zimmerwarmer Doppelrahmfrischkäse

5 El Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Ein Muffin-Blech mit 20g Butter fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. 50g Butter, 40g Zucker und die Milch unter Rühren aufkochen lassen. Mandelblättchen zugeben. Topf vom Herd nehmen. Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (Umluft 170°C) vorheizen. 90g Butter zerlassen. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Ei, Eigelb und 70g Zucker mind. 5 Minuten sehr cremig rühren. Zerlassene Butter nach und nach unter Rühren zugießen. Buttermilch unterrühren. Mehlmischung zugeben und nur kurz unterrühren, bis die Zutaten gerade so verbunden sind. Teig in die Mulden des Muffin-Blechs füllen. Mandelguss darauf verteilen.

 

 

Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene ca. 20- 25 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.

 

 

Die Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen, mit Frischkäse, restlicher Butter und Puderzucker gut verrühren. In einen Spritzbeutel füllen. Die Muffins aus dem Blech lösen, einmal waagerecht halbieren. Creme auf die Unterteile spritzen und Deckel daraufsetzen.

 

 

Viel Spaß beim Nachmachen!!!

 

Kürbis-Kokos-Muffins

Da wir unzählige Kürbisse zum verarbeiten haben bleibt es erst einmal herbstlich auf meinem Blog :-) Heute habe ich ein Muffinrezept für Euch, eine super Kombination aus Kürbis, Kokos und Schokolade! Drei meiner Lieblingszutaten vereint in einem Muffin - superlecker! Perfekt für den Nachmittagskaffee :-)

Hier das Rezept für ca. 12 Muffins (je nach Größe):

Zutaten:

300g Kürbis (z.B. Hokkaidokürbis)

2 El Zitronensaft

2 El flüssiger Honig

350g Mehl

1 Prise Salz

2 Tl Kakaopulver

1 Pck. Backpulver

2 Eier

120g Zucker

100ml Öl (Sonnenblumen-/oder Rapsöl)

160ml ungesüßte Kokosmilch

100g Kokosraspeln

75g Schokoladentröpfchen

etwa 100g dunkle Kuvertüre

Kokosraspeln zum Bestreuen

Zubereitung: 

Den Kürbis mit einem Esslöffel von Kernen und Fasern befreien, mit einem scharfen Messer halbieren, schälen und auf der Reibe grob raspeln. Zitronensaft und Honig dazugeben und unterrühren. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl, Salz, Kakao- und Backpulver mischen. In einer Schüssel Eier, Zucker, Öl und Kokosmilch glatt rühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren. Dann Kürbis, Kokosraspeln und die Schokotröpfchen unterheben. Ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auskleiden. Die Kürbis-Kokos-Masse esslöffelweise in die Förmchen geben. Im Backofen (Mitte) etwa 20- 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter 10 Min. abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und erkalten lassen. Die Kuvertüre schmelzen und auf die Muffins streichen. Mit Kokosraspeln bestreuen.

Viel Spaß beim Nachmachen!!