Tomaten Auberginen Tarte

Ich bin im Moment viel unterwegs und gerade aus Italien zurück. Dazu gibt es demnächst ein paar Eindrücke. Zuerst aber noch ein Rezept:

Wirklich gut ist diese Quiche für die man die letzten heurigen Sommertomaten verjubeln kann. Die Quiche ist eine ziemlich simple, wenn auch sehr beliebte Angelegenheit. Einzig das anbraten der Melanzani nimmt etwas Zeit in Anspruch. Und ja, die Sache hat auch einen gewissen Olivenölanteil. In diesem Fall geht es nicht ohne.

Beim Anbraten der Melanzani geht man am besten in Chargen vor. Keinesfalls mit Öl sparen sonst werden die Melanzani nicht gar.


Tomaten Auberginen Tarte
(4 Personen Hauptspeise, 6 Personen Vorspeise; Zubereitungszeit: 1h + 30 Min. Backzeit)

250g Mehl
125g Butter
3 EL kaltes Wasser
1/2 TL Salz

1 Melanzani
4-5 Tomaten, mittelgroß
1/2 TL Thymian, getrocknet
4 EL Ziegenfrischkäse
1 EL Dijonsenf
Olivenöl, Salz, Pfeffer

• Die Teigzutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Das Wasser zum Schluss hinzufügen. Den Teig für 1h einkühlen. Anschließend den Teig auswalken und eine Quicheform damit auslegen. Teigreste kann man gekühlt 2 Tage aufbewahren.
• Melanzani in 5mm breite Kreise schneiden, alle Scheiben auf einem Brett auflegen und mit Salz bestreuen. Dann 10 Minuten warten bis die Melanzani Wasser lassen. Dann die Melanzanischeiben mit kaltem Wasser gut abspülen und mit einem Geschirrhangerl trocken tupfen.
• In einer Pfanne 3mm Olivenöl erhitzen und die Melanzani darin von beiden Seiten goldgelb anbraten. (am besten in mehreren Portionen arbeiten). Das dauert jeweils ein paar Minuten.
• Melanzani auf Küchenkrepp legen, damit überschüssiges Öl aufgesogen wird.
• Tarte mit Senf bestreichen und mit Thymian bestreuen. Abwechselnd mit Melanzani und Tomatenscheiben belegen.
• Bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Den Ziegenfrischkäse erst in den letzten 10 Minuten darauf verteilen.
• Vor dem Servieren mit frischem Pfeffer würzen.

Anmerkungen:

• Dazu passt ein grüner Salat.
• Bräunt die Tarte vor Ende der Garzeit zu schnell, dann mit Alufolie abdecken und so weiter backen. Keinesfalls zu früh aus dem Ofen nehmen, da sonst der Teigboden noch roh ist.
• Gesalzen muss nicht extra werden, da die Melanzani vom Wasserlassen noch recht salzig sind.
  

Calzoni (gefüllte Teigtaschen)

Kleine feine Dinge braucht es, die man mit ins Freibad nehmen kann und dann ebendort faul unter einem Baum liegend verzehren kann. So wie diese Calzoni, die man bequem am Vorabend bäckt. Die Füllung kann man nach Lust und Laune variieren: Thunfisch mit Kapern, Ricotta mit Rohschinken, Tomate mit Artischoken, Schafkäse und Gemüse. Ganz wie man möchte. Es ist nur darauf zu achten, dass die Füllung nicht zu feucht ist, weil sie sonst aus der Teigtasche fließt.

Ich für meinen Teil werde diese Calzone im Neuwaldegger Bad genießen und zwar vor 16:00. Denn dann spielt um 16:00 Deutschland gegen Argentinien und da ist keine Zeit für schwimmen oder kochen.


Calzoni (gefüllte Teigtaschen)
(für 8 kleine Calzoni; Zubereitungszeit: 35 Min. + 1h Ruhezeit + 30 Min. Backzeit)

Teig:
1/2 Pkg Trockengerm
200 g Mehl
125ml Wasser
2 EL Öl
1/4 TL Salz
Prise Zucker

Füllung:
250ml Dosentomaten, geschält und gestückelt
1 TL Oregano, getrocknet
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
50g Schinken, klein geschnitten (oder Salami)
70g Mozzarella, klein gewürfelt
1/4 Paprika, klein gewürfelt
3 Champignons, klein gewürfelt
5 Oliven, schwarz, fein gehackt
1 TL Kapern, fein gehackt

1 Dotter + 1 EL Öl (zum Bestreichen der Calzoni)

• Trockengerm mit Mehl mischen, restliche Teigzutaten hinzufügen, fest verkneten und 1h an einem warmen Ort gehen lassen.
• Tomaten, Oregano und Knoblauch 5 Minuten köcheln und abkühlen lassen.
• Alle anderen Zutaten einrühren.
• Pizzateig nochmals durchkneten, achteln, jeweils zu Kugeln rollen, diese ausrollen, die Hälfte mit Füllung belegen, andere Hälfte überklappen und Enden fest zusammendrücken.
• Eidotter und Öl verrühren und die Calzoni damit bestreichen.
  
• Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 220°C etwa 20 Min. backen.
  

Anmerkungen:

• Der Germ kann je nachdem was vorhanden ist auch nur frischen Germ ersetzt werden.
• Wenn es schnell gehen muss, kann man auch fertigen Pizzateig verwenden.