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Article Brot
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Landbrot
Vorteig:
80 g Roggenmehl 1150
70 g warmes Wasser
10 g ASG KLICK
(Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank)
In einer Schüssel verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur
mindestens 16 Stunden reifen lassen
Hauptteig:
350 g Wasser
10 g frische Hefe
3 Min./37°/St.1
210 g Weizenmehl 1050er
210 g Weizenmehl 550er
150 g Roggenmehl 1150er
20 g Salz
den gereiften Vorteig
4 Min./Knetstufe
Teig in einer Schüssel mit Deckel
1 Stunde gehen lassen
Danach auf die leicht mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und mit leicht gemehlten Händen zügig mehrfach falten (8-10x)
Den Teig länglich formen, in den Römertopf/Zaubermeister legen
und mit Mehl bestreuen und einschneiden.
Mit Deckel 45 Minuten gehen lassen
Topf auf die unterste Schiene in den kalten Ofen stellen
Backofen auf 250 Grad
Ober und Unterhitze
55 Minuten backen und danach den Deckel entfernen und bis zur gewünschten Bräune weiter backen (ca. 10 Min.)
