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Article Brot
Article Sauerteig
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Pauli das Familienbrot
520 g Wasser
20 g frische Hefe
30 g Zuckerrübensirup/Rübenkraut
3 Min./37°/St.1
200 g Roggenmehl 1150er
100 g Weizenmehl 1050er
400 g Weizenmehl 550er/405er
20 g Trockensauerteig (Roggen)
3 TL Salz
4 Min./Knetstufe
Den Teig 1 ½ Std. in einer großen Schüssel abgedeckt gehen lassen. Danach 10x falten (siehe Fotos) und zu einem länglichen Brot formen und in den gefettet und gemehlten Römertopf, Zaubermeister o.ä. legen.
Mit Mehl einstäuben und nicht zu tief einschneiden und den Deckel auflegen.
30 Minuten gehen lassen.
Dann in den kalten Backofen unterste Schiene stellen.
Backofen Ober und Unterhitze 240 Grad
60 Minuten backen, evl noch 10 Minuten ohne Deckel nachbräunen.
Das Brot sofort aus dem Topf nehmen und gut auskühlen lassen.
