Schnelle Zucchini-Kartoffel-Suppe

Zu den Apfelküchle mit selbstgemachter Vanillesoße gab es diese Suppe 😋Ich brauche immer noch was deftiges wenn es einen süßen Hauptgang gibt! 🙈 Die Suppe ist schnell gemacht und schmeckt mit etwas geriebenem Emmentaler, Schnittlauch und Currypulver bestreut wirklich sehr gut! Meine Suppe strahlt mit der Sonne um die Wette, da ich gelbe Zucchini aus dem Garten benutzt habe😊

Hier das Rezept für ca. 6 Personen:

500g klein geschnittene Zucchini

500g klein geschnittene Kartoffeln

3 Zwiebeln

1 Liter Gemüsebrühe

200ml Schlagsahne

Salz und Pfeffer

Muskat und Currypulver (Madras)

Olivenöl

Zubereitung:

Die Zwiebeln grob hacken. Mit den Zucchini- und Kartoffelwürfel in etwas Olivenöl andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Nach dieser Zeit testen, ob die Kartoffeln weich sind :-) Wenn ja, die Sahne unterrühren. Alles im Blender oder mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und dem Currypulver abschmecken. 

Viel Spaß beim Nachmachen!

Süßkartoffelsuppe mit Porree und Apfel

Ich liebe Suppen!!! Am Samstagabend gab es als Vorspeise diese leckere Süßkartoffelsuppe :-) Durch die Äpfel und den Apfelsaft schmeckt sie richtig schön fruchtig!

 

Lecker schmeckt die Suppe auch wenn man diese mit Datteln im Speckmantel serviert :-)

Hier das Rezept für 6 Personen:

 

Zutaten:

 

1 El Butter

3 Porreestangen, in feine Ringe geschnitten

1 große Karotte, in dünnen Scheiben

600g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt

1,25 l Wasser

Salz und Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

250ml Apfelsaft

200g Schlagsahne

frische Schnittlauchröllchen, Petersilien oder Koriandergrün, zum Garnieren

 

Zubereitung:



Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Porreeringe zugeben, den Topf abdecken und 6-8 Minuten weich dünsten. Häufig umrühren. Karotte, Süßkartoffeln, Äpfel und das Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

 



Die Suppe mit dem Pürierstab glatt pürieren. Den Apfelsaft einrühren und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten erwärmen. Sahne zugießen und etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Suppe heiß ist. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen, mit Schnittlauch, Petersilie oder Koriandergrün bestreuen und sofort servieren.

 

 

Viel Spaß beim Nachmachen!!