Auberginenpaste

Heute möchte ich Euch eine leckere Beilage zum Grillen vorstellen. Diese leckere Auberginenpaste ist super schnell gemacht und schmeckt in der Kombination mit dem Pecorino und den Radieschen einfach nur mega lecker :-) Super ist die Auberginenpaste auch zu Pasta...Die Paste hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

Hier das Rezept für zwei große Gläser:

 

Zutaten:

 

4 Auberginen á ca. 250g

6 Knoblauchzehen

1 Bund glattblättrige Petersilie

100ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

 

 

Zum Servieren

 

Brotscheiben

1 Bund Radieschen

200g Käse z.B. Pecorino

 

 

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auberginen und Knoblauch in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen. Im Backofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen. Brotscheiben im Ofen rösten. Von den Auberginen die Haut abziehen. Knoblauch aus der Haut drücken. Auberginen und Knoblauch grob hacken. Petersilie ebenfalls hacken. Alles mit Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brot, Radieschen und Käse anrichten.

 

 

Viel Spaß beim Nachmachen!!

 

Süßkartoffelsuppe mit Porree und Apfel

Ich liebe Suppen!!! Am Samstagabend gab es als Vorspeise diese leckere Süßkartoffelsuppe :-) Durch die Äpfel und den Apfelsaft schmeckt sie richtig schön fruchtig!

 

Lecker schmeckt die Suppe auch wenn man diese mit Datteln im Speckmantel serviert :-)

Hier das Rezept für 6 Personen:

 

Zutaten:

 

1 El Butter

3 Porreestangen, in feine Ringe geschnitten

1 große Karotte, in dünnen Scheiben

600g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt

1,25 l Wasser

Salz und Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

250ml Apfelsaft

200g Schlagsahne

frische Schnittlauchröllchen, Petersilien oder Koriandergrün, zum Garnieren

 

Zubereitung:



Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Porreeringe zugeben, den Topf abdecken und 6-8 Minuten weich dünsten. Häufig umrühren. Karotte, Süßkartoffeln, Äpfel und das Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

 



Die Suppe mit dem Pürierstab glatt pürieren. Den Apfelsaft einrühren und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten erwärmen. Sahne zugießen und etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Suppe heiß ist. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen, mit Schnittlauch, Petersilie oder Koriandergrün bestreuen und sofort servieren.

 

 

Viel Spaß beim Nachmachen!!



Feldsalat mit gebratenem Kürbis und Feta

Am Dienstag gab es bei uns mal wieder Spaghetti alla Carbonara :-) Als Vorspeise haben wir diesen Feldsalat gemacht der mit gebratenen Kürbisspalten und Feta serviert wird. Sehr lecker!! :-)

 

Hier das Rezept für 4 Personen:

 

Zutaten:

 

300g Kürbisfleisch z.B. Hokkaido

1 kleine Zwiebel

2 El Olivenöl

2 El Kürbiskernöl

2 El Balsamico-Essig

Salz und Pfeffer

200g Feldsalat

60g Feta

1 El gehackte Kürbiskerne

 

Zubereitung:

 

Den Kürbis in 0,5cm dünne Scheiben schneiden, Zwiebel vierteln und in dünne Streifen schneiden. Kürbis mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in mehreren Portionen in dem Olivenöl auf beiden Seiten leicht anbraten. Kürbis aus der Pfanne nehmen. Auf einen Teller geben. Zwiebeln glasig dünsten und ebenfalls zum Kürbis auf den Teller geben.

 



Kürbiskernöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer mischen, über die Kürbis-Zwiebel-Mischung geben und mind. 1 Stunde durchziehen lassen. Feldsalat sorgfältig waschen und auf einer Platte/in einer großen Schüssel anrichten. Kürbisscheiben abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. Kürbis auf dem Feldsalat anrichten. Aufgefangene Marinade über den Feldsalat träufeln. Feta grob zerbröseln und mit den gehackten Kürbiskernen über den Salat streuen.

 



Viel Spaß beim Nachmachen!!

 

Kürbissuppe mit Speck-Pamesan-Chips

An meinen Bildern und an der Temperatur draußen merkt man das es so langsam aber sicher Winter wird!! Bei dem kühlen Wetter tut eine wärmende Suppe besonders gut!! :-)

Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

1 Zwiebel

1- 2 Knoblauchzehen

100g Kartoffeln

ca. 350g Kürbis z.B. Hokkaido

4 Scheiben Frühstücksspeck

1-2 El Öl

Salz und Pfeffer

Zucker

750ml Gemüsebrühe

75g Parmesankäse

20g Kürbiskerne

1- 2 El Kürbiskernöl

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Karotten schälen, waschen und grob würfeln. Kürbis putzen, waschen und grob würfeln. Den Speck in Streifen schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Speckstreifen darin unter Wenden knusprig auslassen. Aus dem Topf nehmen. Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln und die Kürbiswürfel im Speckfett andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Inzwischen den Parmesan fein reiben. Die Kürbiskerne grob hacken. Parmesan, Kürbiskerne und die Speckstreifen gut vermischen. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Blechweise nacheinander im vorgeheizten Backofen (200°C Ober- und Unterhitze/ Umluft 175°C) ca. 6 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Suppe von der Herdplatte ziehen, mit einem Pürierstab fein pürieren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe in vier tiefen Tellern anrichten, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln. Mit den Parmesan-Chips servieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Quelle: lecker.de

Pilztomaten

Heute habe ich für Euch ein tolles Sommergericht: mit Champignons gefüllte Tomaten, die im Ofen gebacken werden. Zu den leckeren Tomaten kann man gut Reis oder Nudeln servieren darüber hinaus eignen sie sich auch prima als Beilage zu kurz gebratenem oder gegrilltem Fleisch. Falls die Pilztomaten als Beilage oder zur Vorspeise gereicht werden, reicht die unten angegebene Menge für 6 Personen. Die Pilztomaten können ebenso gut auch mit anderen Pilzsorten bzw. Mischpilzen zubereitet werden ;-) Da das innere Fruchtfleisch zu schade ist zum wegwerfen habe ich das mit in die Pilzfüllung gegeben.

Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

12 mittlere Tomaten

Salz, Pfeffer

400g Champignons

1 Schalotte oder kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 El Butter

100ml Schlagsahne

Zubereitung:

Von den Tomaten am Stielansatz einen Deckel abschneiden und das Innere herauskratzen. Die entstandene Höhlung mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten in eine ausgebutterte Auflaufform stellen. Die Tomatendeckel in kleine Würfelchen schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Die Schalotte bzw. die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin hellgelb dünsten. Dann die Hitze erhöhen. Die Champignons hinzufügen und kräftig anbraten; ziehen die Pilze dabei Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Nun die Tomatenwürfel und die Sahne zufügen und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Pilzgemüse noch kräftig kochen lassen, bis die Sauce gut eingekocht ist und leicht bindet. Bergartig in die vorbereiteten Tomaten füllen. Die Tomaten im auf 220°C vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Rille ca. 20 Minuten backen. 

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Eingekochte rote Zwiebeln

Vor ein paar Tagen habe ich rote Zwiebeln eingekocht :-) Ich liebe Zwiebeln!! Gleich richte ich mir wieder einen Teller zum Abendessen mit den Curry-Zucchini und den eingekochten roten Zwiebeln...mein Magen knurrt schon ;-)

Hier das Rezept ca. 4 Gläser á ca. 300ml:

Zutaten:

1kg rote Zwiebeln

10 El Olivenöl

100g Puderzucker

500ml trockener Rotwein

100ml Grenadinesirup

Zubereitung:

Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Halbringe schneiden. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Puderzucker zugeben, umrühren und mit Rotwein ablöschen. Grenadinesirup zufügen. Zwiebeln bei kleiner Hitze so lange schmoren und öfter umrühren, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, die Zwiebeln aber noch feucht sind. Vorbereitete Einmachgläser gut 3/4 hoch mit der Zwiebelmasse befüllen und einkochen: gefüllte Weckgläser mit Gummi und Deckel versehen, mit Klammern verschließen und in einem entsprechend großen und hohen, mit Wasser gefüllten Kochtopf stellen. Die Gläser sollten knapp 3/4 hoch in dem Wasser gefüllten Kochtopf stehen. Topf in den Backofen stellen und bei 100°C (Umluft 180°C) für ca. 40 Minuten erhitzen. Gläser aus dem Wasser nehmen und vollständig auskühlen lassen. Damit es nicht zum "Kälteschock" kommt und die Gläser platzen, sie dafür auf ein dickes Küchentuch stellen. Anschließend an einem kühlen, dunklen Ort (z.B. im Keller) aufbewahren. Nach etwa 2 Tagen die Klammern von den Gläsern lösen.
 

Falls ihr die Gläser im Ofen ohne das Wasserbad erhitzen wollt, könnt ihr dies bei 100°C Umluft für ca. 30 Minuten tun. Für das Rezept braucht ihr nicht unbedingt Weckgläser; bei mir hat es genauso gut mit normalen Schraubgläsern funktioniert!! ;-) Falls ihr keinen Grenadinesirup bekommt, könnt ihr als Ersatz auch Rote-Bete-Saft verwenden.

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Spinat-Brot-Klöße mit Salbeibutter

Die Klöße erinnern mich an meinen wunderschönen Südtirol Urlaub vor drei Jahren!! Nicht nur die Käseknödel machen süchtig, auch diese Spinat-Brot-Klöße mit Salbeibutter sind einfach nur super gut. Aber Achtung: Man kann gar nicht genug davon bekommen!

Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

500g TK-Blattspinat

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

2 El Olivenöl

Salz und Pfeffer

200ml Milch

200g trockenes Weißbrot oder Brötchen vom Vortag

4 Eier

Muskat

16 Salbeiblätter

4 - 6 El Butter

80g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Den Spinat auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, erhitzen und vom Herd nehmen. Die Milch aufkochen. Brot oder Brötchen würfeln. Mit der Milch begießen und 20 Minuten quellen lassen. Spinat mit Brot mischen. Die Eier schaumig schlagen und unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und dem Muskat würzen. Zu einem festen Teig verarbeiten. Daraus mit angefeuchteten Händen Klöße formen. Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen. Die Klöße darin bei kleiner Hitze im nur knapp siedendem Wasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Salbeiblätter abbrausen und trocken tupfen. Die Butter in einem kleinem Topf zerlassen, bräunen. Salbeiblätter zugeben. Klöße mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. In tiefen Tellern anrichten, Butter mit Salbei darübergeben und mit Parmesan bestreuen.

Viel Spaß beim Nachmachen!!