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Erdbeeren lassen sich nicht nur süß essen, sondern passen auch wunderbar zu herzhaften Gerichten. Das hier ist ein schneller Salat für die Mittagspause.
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| Rauke-Erdbeer-Salat mit Avocado-Dressing. |
Rauke-Erdbeer-Salat mit Avocado-Dressing
Zutaten für 2 Portionen:
Für den Salat:
500 g Erdbeeren
125 g Rauke (Ruccola)
100 g Parmesan
Für das Dressing:
2 weiche Avocados
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Koriander (alternativ glatte Petersilie)
1 EL Olivenöl
1 Zitrone, der Saft davon
Salz und Pfeffer
Wasser oder Gemüsebrühe
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden (oder vierteln und achteln).
Rauke waschen, trockenschleudern und kleinschneiden.
Parmesan grob raspeln.
Rauke, Erdbeeren und Parmesan auf zwei Gläser verteilen, diese verschließen und bis zum Verzehr kaltstellen.
Für das Dressing die Avocado aushöhlen und in einen Mixbecher geben. Olivenöl, Kräuter und Zitronensaft hinzugeben und pürieren. So viel Wasser oder Gemüsebrühe zum Püree geben, dass eine geschmeidige, sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,, in ein luftdicht verschlossenes Glas füllen und bis zum Verzehr kaltstellen. Das Dressing hält sich im Kühlschrank etwa 4 Tage (vielleicht auch länger, das habe ich nicht probiert).
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