Kürbis Baguette

Kürbis Baguette

(3 Stück)

350 g Butternut Kürbis in Stücken

geputzt, ohne Kerne und Schale

Vorbereitete Kürbisstücke in das Garkörbchen füllen

400 g Wasser in den Mixtopf geben

Garkörbchen einhängen

Deckel schließen

20 Min./Varoma/St.1

Mixtopf leeren

Kürbisfleisch in den Mixtopf geben

10 Sek./St.7

Kürbispüree umfüllen und erkalten lassen

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25 g Wasser

10 g frische Hefe

1 TL Zucker

2 Min./37°/St.1

400 g Mehl 405/550

50 g Kürbiskerne

1 EL Kürbiskernöl

1 geh. TL Salz

350 g Kürbismus

3 Min./Knetstufe

Den Teig in eine Schüssel mit Deckel füllen und 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig dann auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 gleichgroße Teile teilen.

Baguettes formen und auf das gefettete und gemehlte Baguettblech legen. Mit Wasser besprühen und mit Kürbiskernen bestreuen.

Mit einem sauberen Tuch abdecken und 30-45 Minuten gehen lassen.

In dieser Zeit den Ofen vorheizen

200 Grad Ober und Unterhitze.

Das Baguettblech in den heißen Ofen stellen und 10 g Wasser auf den Ofenboden kippen. 

Tür sofort schließen.

Nach 10 Minuten den Dampf einmal durch öffnen der Tür ablassen.

Backzeit ca. 40 Minuten

Subway Baguette

Subway Baguette

2 Stück

Vorteig:

30 g Mehl 550er

2 g frische Hefe

½ TL Backmalz enzyminaktiv KLICK

25 g lauwarmes Wasser

Alle Zutaten in einer Glasschüssel glattrühren, abdecken und

mindestens 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

(Kann auch längr stehen, er ähnelt einem Weizensauerteig)

Parmesankruste:

50 g frischen Parmesano Reggiano 

1 TL getr. Oregano

5 Sek./St.10

In eine Schüssel füllen und beiseite stellen

Tipp:

Läßt sich gut auf Vorrat einfrieren

Hauptteig:

5 g frische Hefe

145 g Milch

3 Min./37°/St.1

270 g Mehl 550er

10 g Zucker

20 g weiche Butter

1 TL Salz

1 TL Backmalz enzyminaktiv KLICK

½ verquirltes, kleines Ei

den gesamten Vorteig

3 Min./Knetstufe

Den weichen Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und 1 Stunde gehen lassen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und ohne ihn zu kneten auf die

Arbeitsfläche legen und mit einem scharfen Messer halbieren.

Die 2 Teigstücke vorsichtig mit viel Gefühl langziehen/rollen ohne die Luftbläschen im Teig zu zerstören. Dann wird das Brot nachher schön luftig.

Auf ein gefettetes und gemehltes Baguetteblech legen und mit einem Tuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.

Die Baguette mit Wasser besprühen und mit Parmesan Oregano Mischung 

oder mit Sesam bestreuen.

In den heißen Ofen schieben,

sofort 20 g Wasser auf den Ofenboden gießen und Ofen schließen.

25-30 Minuten backen

Olivenstangen

Olivenstangen

430 g kaltes (!) Wasser

10 g frische Hefe

700 g Mehl 405er

20 g Salz

1 TL Honig

4 Min./ Knetstufe

Den weichen Teig in eine große (!) Schüssel mit Deckel geben und

für 6-8 Stunden in einen kühlen Raum (nicht in den Kühlschrank) stellen.

Der Teig wird sein Volumen sehr vergrößern.

Den Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleichgroße Teile teilen.

Jedes Teil zu einem Strang formen und etwas ausrollen.

Schwarze Oliven ohne Stein gut aptropfen und mit einem Zewa abtupfen.

In jeden Strang 5-6 Oliven legen und verschließen (siehe Fotos)

Die Teilstränge dicht nebeneinander auf ein Lochblech oder Backblech mit Backpapier legen.

Mit Wasser besprühen und mit Schwarzkümmel bestreuen.

Backofen 240 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.

Das Blech auf die vorletzte Schiene von unten in den Backofen schieben

18 Minuten backen.

Danach mit etwas Olivenöl bestreichen und weitere

10 Minuten backen bis sie schön goldbraun sind.

Lauwarm genießen

Alternativen zu den Oliven:

Gehackte, getrocknete Tomaten

Fetakäse

Grüne Oliven

auch ohne Füllung

und vieles mehr...