Wildes Kräuterbrot

Wildes Kräuterbrot

350 g Wasser

15 g frische Hefe

1 TL Honig

3 Min./37°/St.1

300 g Weizenmehl 550er

150 g Weizenmehl 1050er

100 g Roggenmehl 1150er

1 TL Salz

1 EL Balsamico bianco

30 g Butter

½ – 1 TL Wildes Brotgewürz

(*siehe Info)

4 Min./Knetstufe

Den weichen Teig in eine gemehlte Schüssel mit Deckel füllen und angedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Wenn der Teig sich mehr als verdoppelt hat, auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und mehrmals schnell und mit Gefühl falten (dann klebt er auch nicht)

und dann länglich formen.

In einen gefetteten und gemehlten Topf mit Deckel

(Römertopf, Ofenmeister, Ultra oder ähnliches) legen, mit Wasser besprühen und mit Mehl bestreuen. Dann etwas einschneiden.

Deckel schließen und in den kalte Ofen, untere Schiene stellen.

50 Minuten bei 240° Grad backen.

Deckel abnehmen und weitere 5-10 Minuten nachbräunen.

*Info zum Wildkräuter Brotgewürz

Das Wildkräuter Brotgewürz habe ich vom
Kräuter Erlebnis Zentrum in Bad Tölz

Man kann es aber auch weglassen oder ein anderes benutzen, bzw eine Kräutermischung nach Wahl.

Ich mag nicht sooo gern Brotgewürz, aber dieses ist super lecker.

Wildkräuter bei Facebook

Kürbis Vollkorn Brot

Kürbis Vollkorn Brot

300 g Dinkelkörner

1 Min./St.10

umfüllen

150 g Weizenkörner

150 g Roggenkörner

1 Min./St.10

umfüllen

250 g Hokaido

geputzt ohne Kerne aber mit Schale

8 Sek./St.5

umfüllen

~~~~~~~~~~~~~

500 g Buttermilch

50 g Wasser

1 TL Honig o. Zucker

20 g frische Hefe

3 Min./37°/St.1

Mehl und Kürbis dazu

75 g Kürbiskerne

75 g Leinsamen

2 EL Balsamico hell

2 TL Salz

4 Min./Knetstufe

Kastenform (30x11x8 cm)

fetten und mit Dinkel oder Haferflocken ausstreuen.

Teig in die Form geben und glattstreichen. Mit Flocken und Kürbiskernen bestreuen.

Mit einem sauberen Tuch abdecken und 3/4-1 Stunde gehen lassen.

Backofen auf 220 Grad Ober und Unterhitze vorheizen

Die Backform auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und 30 Minuten backen. Danach auf 180 Grad herunter schalten und weitere 30 Minuten backen.

Das Brot auf ein Gitter stürzen und sehr gut auskühlen lassen, sonst klebt es beim schneiden ;-)

Bauernglück

Bauernglück

370 g Wasser

20 g frische Hefe

25 g Zuckerrübensirup

3 Min./37°/St.1

440 g Weizenmehl 405 o. 550

110 g Weizenmehl 1050

70 g Roggenmehl 1150

15 g Salz

1 TL Backmalz

30 g Sonnenblumenkerne

60 g Leinsamen

20 g Sesam

4 Min./Knetstufe

Den Teig mit Hilfe des Spatels in eine gemehlte Schüssel füllen

(es ist ein recht feuchter Teig)

mit Mehl bestäuben und mit einem Deckel verschließen

(ich nehme die Tupper Pengschüssel)

1 Stunde gehen lassen

Dann den Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben

(vorsicht sehr weich)

und 10x zusammenfalten

Einen Brotlaib formen und in den gefetteten und gemehlten Topf (ca. 3L)

(Zaubermeister, Römertopf o.ä.) legen und mit Wasser besprühen.

Mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen bestreuen und

mit einem scharfen Messer einschneiden

Deckel auf den Topf und in den kalten (!) Ofen stellen

240°C Ober und Unterhitze

50-60 Minuten backen

Dann den Deckel abnehmen und bis zur gewünschten Bräune noch 8-10 Minuten weiter backen

Olivenstangen

Olivenstangen

430 g kaltes (!) Wasser

10 g frische Hefe

700 g Mehl 405er

20 g Salz

1 TL Honig

4 Min./ Knetstufe

Den weichen Teig in eine große (!) Schüssel mit Deckel geben und

für 6-8 Stunden in einen kühlen Raum (nicht in den Kühlschrank) stellen.

Der Teig wird sein Volumen sehr vergrößern.

Den Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleichgroße Teile teilen.

Jedes Teil zu einem Strang formen und etwas ausrollen.

Schwarze Oliven ohne Stein gut aptropfen und mit einem Zewa abtupfen.

In jeden Strang 5-6 Oliven legen und verschließen (siehe Fotos)

Die Teilstränge dicht nebeneinander auf ein Lochblech oder Backblech mit Backpapier legen.

Mit Wasser besprühen und mit Schwarzkümmel bestreuen.

Backofen 240 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.

Das Blech auf die vorletzte Schiene von unten in den Backofen schieben

18 Minuten backen.

Danach mit etwas Olivenöl bestreichen und weitere

10 Minuten backen bis sie schön goldbraun sind.

Lauwarm genießen

Alternativen zu den Oliven:

Gehackte, getrocknete Tomaten

Fetakäse

Grüne Oliven

auch ohne Füllung

und vieles mehr...

Kartoffelkruste

Kartoffelkruste

250 g gekochte. abgekühlte Kartoffeln

(vom Vortag oder frisch gekocht, aber gut ausgekühlt)

~~~~~~~~~~~~~

120 g Milch

120 g Wasser

15 g frische Hefe

3 Min./37°/St.1

gekochte Kartoffeln

10 Sek/St.5

200 g Roggenmehl Typ 1150

300 g Weizenmehl Typ 1050

1 EL weißen Balsamico

1 TL Salz

1 TL Backmalz selbstgemacht

4 Min./Knetstufe

Den Teig in einer Schüssel abgedeckt 1 ½ Stunden gehen lassen.

Den Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und mehrfach zusammenfalten. Brotleib formen und in den ungewässerten. Gefetteten und gemehlten Römertopf, Zaubermeister, Ultra oder Glasform mit Deckel geben und mit Mehl bestäuben. Mit einem scharfen Messer nicht zu tief einschneiden.

Deckel auflegen und in den kalten Ofen, unterste Schiene stellen.

Bei 240 Grad ca. 60 Minuten backen

Evl. ohne Deckel bis zur gewünschten Bräune nach bräunen.

Kräuterkranz

Kräuterkranz

250 g Wasser

20 g frische Hefe

1 EL Zucker

3 Min./37°/St.1

470 g Mehl (405er)

2 TL Salz

1 EL Olivenöl

4 Min./Knetstufe

Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

In dieser Zeit die Kräuter-Käse-Mischung vorbereiten:

80 g geriebenen Bergkäse

50 g Olivenöl

2-3 EL gehackte Kräuter

(ich hatte TK 8-Kräuter-Mischung)

in einer Schüssel vermischen

Nach dem gehen den Teig mehrfach falten und zu einer Rolle formen.

Die Rolle in 18 Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit der Kräuter-Käse-Mischung bestreichen und zu einem Kranz in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Form legen.

Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180° Ober und Unterhitze vorheizen

und den Kranz ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Jeder Ofen backt anders, darum beobachten das der Kranz nicht verbrennt.

Pauli das Familienbrot

Pauli das Familienbrot

520 g Wasser

20 g frische Hefe

30 g Zuckerrübensirup/Rübenkraut

3 Min./37°/St.1

200 g Roggenmehl 1150er

100 g Weizenmehl 1050er

400 g Weizenmehl 550er/405er

20 g Trockensauerteig (Roggen)

3 TL Salz

4 Min./Knetstufe

Den Teig 1 ½ Std. in einer großen Schüssel abgedeckt gehen lassen. Danach 10x falten (siehe Fotos) und zu einem länglichen Brot formen und in den gefettet und gemehlten Römertopf, Zaubermeister o.ä. legen.

Mit Mehl einstäuben und nicht zu tief einschneiden und den Deckel auflegen.

30 Minuten gehen lassen.

Dann in den kalten Backofen unterste Schiene stellen.

Backofen Ober und Unterhitze 240 Grad

60 Minuten backen, evl noch 10 Minuten ohne Deckel nachbräunen.

Das Brot sofort aus dem Topf nehmen und gut auskühlen lassen.