Pauli das Familienbrot

Pauli das Familienbrot

520 g Wasser

20 g frische Hefe

30 g Zuckerrübensirup/Rübenkraut

3 Min./37°/St.1

200 g Roggenmehl 1150er

100 g Weizenmehl 1050er

400 g Weizenmehl 550er/405er

20 g Trockensauerteig (Roggen)

3 TL Salz

4 Min./Knetstufe

Den Teig 1 ½ Std. in einer großen Schüssel abgedeckt gehen lassen. Danach 10x falten (siehe Fotos) und zu einem länglichen Brot formen und in den gefettet und gemehlten Römertopf, Zaubermeister o.ä. legen.

Mit Mehl einstäuben und nicht zu tief einschneiden und den Deckel auflegen.

30 Minuten gehen lassen.

Dann in den kalten Backofen unterste Schiene stellen.

Backofen Ober und Unterhitze 240 Grad

60 Minuten backen, evl noch 10 Minuten ohne Deckel nachbräunen.

Das Brot sofort aus dem Topf nehmen und gut auskühlen lassen.

Landbrot

Landbrot

Vorteig:

80 g Roggenmehl 1150

70 g warmes Wasser

10 g ASG KLICK

(Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank)

In einer Schüssel verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur

mindestens 16 Stunden reifen lassen 

Hauptteig:

350 g Wasser

10 g frische Hefe

3 Min./37°/St.1

210 g Weizenmehl 1050er

210 g Weizenmehl 550er

150 g Roggenmehl 1150er

20 g Salz

den gereiften Vorteig

4 Min./Knetstufe

Teig in einer Schüssel mit Deckel

1 Stunde gehen lassen

Danach auf die leicht mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und mit leicht gemehlten Händen zügig mehrfach falten (8-10x)

Den Teig länglich formen, in den Römertopf/Zaubermeister legen

und mit Mehl bestreuen und einschneiden.

Mit Deckel 45 Minuten gehen lassen

Topf auf die unterste Schiene in den kalten Ofen stellen

Backofen auf 250 Grad

Ober und Unterhitze

55 Minuten backen und danach den Deckel entfernen und bis zur gewünschten Bräune weiter backen (ca. 10 Min.)

Westfälisches Bauernbrot

Westfälisches Bauernbrot

für ein kleines Brot

260 g Wasser

15 g frische Hefe

3 Min./37°/St.1

210 g Roggenmehl 1150er

100 g Weizenmehl 1050er

140 g Weizenmehl 405er

85 g Sauerteig flüssig, selbst gemacht KLICK

1 TL Zuckerrübensirup

2 TL Salz

4 Min./Knetstufe

Den Teig abgedeckt 1 ½ Stunden gehen lassen. Dann auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und 10x falten und zu einem länglichem Brot formen.

In den gefetteten, gemehlten Topf legen und mit Wasser besprühen und mit Roggenmehl bestäuben.

Dann das Brot nicht zu tief einschneiden. Deckel auflegen und 30 Minuten gehen lassen.

Den Topf mit Deckel in den kalten Backofen unterste Schiebe stellen.

Backofen Ober und Unterhitze 240 Grad

60 Minuten backen

Deckel abnehmen und noch etwas nach bräunen


Warum Brot im Topf backen
klick HIER

Rezept Herstellung Sauerteig

klick HIER

Kerniges Hofbrot

Kerniges Hofbrot

380 g Wasser

15 g frische Hefe

3 Min./37°/St.1

420 g Weizenmehl 1050er

100 g Roggenmehl 1150er

20 g Zuckerrübensirup

15 g Trockensauerteig

1 geh. TL Salz

1 TL Backmalz

70 g Sonnenblumenkerne

4 Min./Knetstufe

Den Teig in einer Schüssel mit Deckel 1 Stunde gehen lassen.

Danach auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und 10x falten und dann zu einem ovalen Brot formen.

In den gefetteten und gemehlten Römertopf, Zaubermeister oder ähnliches legen. Ich habe unter das Brot auch einige Sonnenblumenkerne gestreut.

Das Brot mit Wasser besprühen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Nicht zu tief einschneiden und mit Deckel 30 Minuten gehen lassen.

Den Topf dann in den kalten Ofen, unterste Schiene stellen und

bei 240 Grad Ober und Unterhitze 50 Minuten backen.

Evl. noch 10 Minuten ohne Deckel nachbräunen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.