Pauli das Familienbrot

Pauli das Familienbrot

520 g Wasser

20 g frische Hefe

30 g Zuckerrübensirup/Rübenkraut

3 Min./37°/St.1

200 g Roggenmehl 1150er

100 g Weizenmehl 1050er

400 g Weizenmehl 550er/405er

20 g Trockensauerteig (Roggen)

3 TL Salz

4 Min./Knetstufe

Den Teig 1 ½ Std. in einer großen Schüssel abgedeckt gehen lassen. Danach 10x falten (siehe Fotos) und zu einem länglichen Brot formen und in den gefettet und gemehlten Römertopf, Zaubermeister o.ä. legen.

Mit Mehl einstäuben und nicht zu tief einschneiden und den Deckel auflegen.

30 Minuten gehen lassen.

Dann in den kalten Backofen unterste Schiene stellen.

Backofen Ober und Unterhitze 240 Grad

60 Minuten backen, evl noch 10 Minuten ohne Deckel nachbräunen.

Das Brot sofort aus dem Topf nehmen und gut auskühlen lassen.

Kerniges Hofbrot

Kerniges Hofbrot

380 g Wasser

15 g frische Hefe

3 Min./37°/St.1

420 g Weizenmehl 1050er

100 g Roggenmehl 1150er

20 g Zuckerrübensirup

15 g Trockensauerteig

1 geh. TL Salz

1 TL Backmalz

70 g Sonnenblumenkerne

4 Min./Knetstufe

Den Teig in einer Schüssel mit Deckel 1 Stunde gehen lassen.

Danach auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und 10x falten und dann zu einem ovalen Brot formen.

In den gefetteten und gemehlten Römertopf, Zaubermeister oder ähnliches legen. Ich habe unter das Brot auch einige Sonnenblumenkerne gestreut.

Das Brot mit Wasser besprühen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Nicht zu tief einschneiden und mit Deckel 30 Minuten gehen lassen.

Den Topf dann in den kalten Ofen, unterste Schiene stellen und

bei 240 Grad Ober und Unterhitze 50 Minuten backen.

Evl. noch 10 Minuten ohne Deckel nachbräunen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.