Neue Rezepte: Weihnachten

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Nachgebacken: Apfel-Spekulatius-Kuchen mit Marzipanstreuseln

Na, Weihnachten vorbei und noch Spekulatius über? Hier kommt ein Kuchen, in dem sich Reste von Spekulatius und Marzipan verstecken lassen. Er schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern generell im Herbst und Winter.

Apfel-Spekulatius-Kuchen mit Marzipanstreuseln.

Dieser Kuchen wird ohne Eier gebacken. Dadurch lässt er sich auch vegan zubereiten.

Dieses Rezept nimmt am Weihnachtszauber 2017 teil.

Apfel-Spekulatius-Kuchen

Zutaten für eine 26er Springform:

Für den Boden:
280 g Gewürzspekulatius
100 g Butter (oder Alsan als vegane Alternative)

Für den Belag und die Streusel:
4 - 8 Äpfel, je nach Größe
150 g Butter (oder Alsan als vegane Alternative)
150 g (Hafer-)Mehl
2 EL Vanillezucker
400 g Apfelmus
50 g Marzipanrohmasse (oder etwas Marzipan vom Weihnachtsteller)
20 g zerbröselte Gewürzspekulatius

Zubereitung:

Für den Boden die Gewürzspekulatius zerbröseln und mit Butter bzw. Alsan vermengen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken.

Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Äpfel einschneiden oder würfeln und auf den Bröselboden geben. Apfelmus in die Zwischenräume geben und alles mit Vanillezucker bestreuen.

Aus Mehl, geriebener Marzipanrohmasse, zerbröselten Gewürzspekulatius und Butter bzw. Alsan Streusel herstellen und auf die Apfelmasse geben.

Den Kuchen ca. 50 Minuten bei 180°C (Umluft) backen und darauf achten, dass die Streusel nicht zu braun werden (ggf. abdecken).

Abkühlen lassen und mit Sahne oder warmer Vanillesauce servieren (bzw. den jeweiligen veganen Ersatzprodukten).

Quelle: Sekundentakt

Dessert Weihnachten

Marzipan Panna Cotta

5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen

400 g Sahne

100 g Milch

100 g Marzipanrohmasse in Stücken

½ TL Zimt

2 EL Vanillezucker

8 Min./80°/St.2

die ausgedrückte Gelatine zugeben

2 Min./St.2

Die Masse in 4 Gläser füllen und zum fest werden mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht.

Dekorieren und genießen

süßes Gebäck Weihnachten

Lebkuchen Wuppies

Backofen vorheizen!

180 Grad Ober und Unterhitze

180 g Mehl

45 g Zucker

80 g Magerquark

1 Ei

25 g Öl

20 g weiche Butter

1 Prise Salz

½ P. Weinsteinbackpulver

2 gehäufte TL Lebkuchengewürz

45 Sek./Knetstufe

30 g Raspelschokolade

15 Sek./Knetstufe

Den Teig auf ein mit etwas Mehl bestreutes Backpapier geben.

Hände mehlen und aus dem Teig ein nicht zu flachen Fladen formen.

In 6 „Tortenstücke“ schneiden

und mit etwas Abstand auf dem Backpapier verteilen.

Backpapier auf ein Backblech legen und 2 Schiene von unten in den heißen Backofen schieben.

25-30 Minuten goldbraun backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schmecken frisch natürlich am besten, aber in einer geschlossenen Dose aufbewahrt sind sie auch am nächsten Tag noch sehr lecker.

Weinsteinbackpulverfinde ich in diesem Gebäck besser, weil es kein stumpfes Gefühl an den Zähnen macht.

Wen das nicht stört, kann natürlich auch normales Backpulver verwenden.

Weinsteinbackpulver gibt es bei den Backzutaten im Supermarkt.

Kuchen Weihnachten

Spekulatiustorte

Für den Boden:

200 g Gewürzspekulatius

50 g Mandeln

10 Sek./St.8

100 g weiche Butter

2 Min./Knetstufe

Den Boden eine 26er Springform mit Backpapier bespannen und Rand schließen.

Die Teigmasse hineingeben und flachdrücken.

Den Springformrand mit Mini Spekulatius „umstellen“

Dann den Boden kalt stellen.

Für die Füllung:

7 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Schmetterling einsetzen!

250 g Mascarpone

250 g Magerquark

250 g Sahnequark

90 g Zucker

2 EL Vanillezucker

1 ½ TL Zimt

20 Sek./St.4

300 g Sahne steifschlagen

(Mache ich mit dem Handmixer)

Die Quarkmasse aus dem Mixtopf zur geschlagenen Sahne geben

und mit dem Spatel untermischen.

Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und 25 Sek. In der Mikrowelle schmelzen.

Drei Löffel der Quark-Sahne-Mischung dazu geben und glatt rühren.

Diese Masse dann zur Quark-Sahne-Masse geben und gut verrühren.

2 Dosen Mandarinen gut abgetropft

(Saft auffangen!!!)

in die Quark-Sahne Masse geben und unterrühren.

Die Füllung nun in die Springform geben und glatt streichen.

1 weitere Dose Mandarinen gut abgetropft auf der Quark-Sahne Masse verteilen.

Die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Am nächsten Tag:

2 Pck. Tortenguß weiß

500 g Mandarinensaft

(evl. mit Wasser auffüllen)

60 g Zucker

6 Min./100°/St.2

Über dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.

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Honig-Gewürzkuchen vom Blech

Dieses Rezept begleitet mich schon seit den frühen 1990ern, aber diesmal habe ich den Kuchen endlich so hinbekommen, dass ich zufrieden bin. Ich tat mich immer mit der Zugabe der Dickmilch schwer.

Im Originalrezept, das aus einem Anzeigenblättchen stammt, steht nämlich "1 Becher" als Mengenangabe. Wenn ich überhaupt Dickmilch im Supermarkt finde (die scheint keiner mehr zu essen), kommt sie in einem 400 g-Becher. Das ist schlichtweg zu viel. Doch, ich weiß, es gibt auch Dickmilch in 200g-Bechern, aber seit Jahrenden schon nicht mehr in den Läden, in denen ich einkaufe (und das waren seit den frühen 1990er Jahren einige).

Dieses Mal gab ich die Dickmilch esslöffelweise dazu, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fiel, und siehe da: Es klappte. Endlich war mir der Kuchen nicht zu feucht!

Honig-Gewürzkuchen vom Blech.

Dieses Rezept nimmt am Weihnachtszauber 2017 teil.

Honig-Gewürzkuchen vom Blech

Zutaten für 1 Blech:

125 g Butter weich
250 g Honig
4 Eier
2 EL Kakaopulver
4 - 5 EL Dickmilch
1 Pck. Lebkuchengewürz (ich nehme am liebsten das von Staesz)
500 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Rum
1 TL Hirschhornsalz
250 g Puderzucker
Rum oder Wasser für den Puderzuckerguss
ggf. essbare weihnachtliche Deko

Zubereitung:

Das Hirschhornsalz in 1 EL Rum auflösen.

Butter und Zucker sehr schaumig schlagen, dann nach und nach unter Rühren Eier, Kakao, Lebkuchengewürz, Mehl und Backpulver unterrühren. Die Dickmilch esslöffelweise zugeben – so viel Dickmilch nehmen, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Das aufgelöste Hirschhornsalz durch ein Sieb geben und ebenfalls unterrühren.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und etwa 25 Minuten bei 180°C (Umluft) backen.

Den Kuchen erkalten lassen und mit Puderzuckerguss überziehen. Wer mag, nimmt dafür etwas Rum.

Plätzchen Weihnachten

Butterplätzchen

200 g Zucker

15 Sek./St.10

250 g weiche Butter

500 g Mehl

2 TL Backpulver

2 Eier

1 Prise Salz

½ TL Vanillezauber Klick

(oder Mark ½ Vanilleschote)

2 Min./Knetstufe

Den Teig kurz mit den Händen zusammen kneten und in einer Schüssel mit Deckel mindestens 1 Stunde, oder über Nacht kalt stellen.

Den kaltenTeig in 4 Teile teilen und kurz mit den Händen etwas weich kneten und dann ausrollen.

Beliebige Formen ausstechen.

Backofen 160 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.

Plätzchen ca. 12-15 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Plätzchen eignen sich zum Verzieren mit Zuckerguss.

Ich mag sie am liebsten pur ;-)

Den Teig kann man auch mit Bittermandel, Zitronen oder Orangenaroma zubereiten, dann evl. den Vanillezauber weglassen und nur 2 TL Vanillezucker verwenden.