Nachgebacken: Apfel-Spekulatius-Kuchen mit Marzipanstreuseln

Na, Weihnachten vorbei und noch Spekulatius über? Hier kommt ein Kuchen, in dem sich Reste von Spekulatius und Marzipan verstecken lassen. Er schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern generell im Herbst und Winter.

Apfel-Spekulatius-Kuchen mit Marzipanstreuseln.

Dieser Kuchen wird ohne Eier gebacken. Dadurch lässt er sich auch vegan zubereiten.

Dieses Rezept nimmt am Weihnachtszauber 2017 teil.

Apfel-Spekulatius-Kuchen

Zutaten für eine 26er Springform:

Für den Boden:
280 g Gewürzspekulatius
100 g Butter (oder Alsan als vegane Alternative)

Für den Belag und die Streusel:
4 - 8 Äpfel, je nach Größe
150 g Butter (oder Alsan als vegane Alternative)
150 g (Hafer-)Mehl
2 EL Vanillezucker
400 g Apfelmus
50 g Marzipanrohmasse (oder etwas Marzipan vom Weihnachtsteller)
20 g zerbröselte Gewürzspekulatius

Zubereitung:

Für den Boden die Gewürzspekulatius zerbröseln und mit Butter bzw. Alsan vermengen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken.

Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Äpfel einschneiden oder würfeln und auf den Bröselboden geben. Apfelmus in die Zwischenräume geben und alles mit Vanillezucker bestreuen.

Aus Mehl, geriebener Marzipanrohmasse, zerbröselten Gewürzspekulatius und Butter bzw. Alsan Streusel herstellen und auf die Apfelmasse geben.

Den Kuchen ca. 50 Minuten bei 180°C (Umluft) backen und darauf achten, dass die Streusel nicht zu braun werden (ggf. abdecken).

Abkühlen lassen und mit Sahne oder warmer Vanillesauce servieren (bzw. den jeweiligen veganen Ersatzprodukten).

Quelle: Sekundentakt

Spekulatiustorte

Spekulatiustorte

Für den Boden:

200 g Gewürzspekulatius

50 g Mandeln

10 Sek./St.8

100 g weiche Butter

2 Min./Knetstufe

Den Boden eine 26er Springform mit Backpapier bespannen und Rand schließen.

Die Teigmasse hineingeben und flachdrücken.

Den Springformrand mit Mini Spekulatius „umstellen“

Dann den Boden kalt stellen.

Für die Füllung:

7 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Schmetterling einsetzen!

250 g Mascarpone

250 g Magerquark

250 g Sahnequark

90 g Zucker

2 EL Vanillezucker

1 ½ TL Zimt

20 Sek./St.4

300 g Sahne steifschlagen

(Mache ich mit dem Handmixer)

Die Quarkmasse aus dem Mixtopf zur geschlagenen Sahne geben

und mit dem Spatel untermischen.

Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und 25 Sek. In der Mikrowelle schmelzen.

Drei Löffel der Quark-Sahne-Mischung dazu geben und glatt rühren.

Diese Masse dann zur Quark-Sahne-Masse geben und gut verrühren.

2 Dosen Mandarinen gut abgetropft

(Saft auffangen!!!)

in die Quark-Sahne Masse geben und unterrühren.

Die Füllung nun in die Springform geben und glatt streichen.

1 weitere Dose Mandarinen gut abgetropft auf der Quark-Sahne Masse verteilen.

Die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Am nächsten Tag:

2 Pck. Tortenguß weiß

500 g Mandarinensaft

(evl. mit Wasser auffüllen)

60 g Zucker

6 Min./100°/St.2

Über dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.

Sharlotka mit Marzipan (Werbung / Produkttest)

Als die Alleskörner im Rahmen der Kampagne des Verbands der Getreide-, Mühlen- und Stärkewirtschaft anfragten, ob ich Lust hätte, Haferprodukte zu testen, sagte ich spontan zu, denn Hafer hat in unserem Speiseplan seinen festen Platz, nicht nur in Form von Overnight Oats oder Schmelzflocken. Ohne die Anfrage wäre ich nicht auf die Idee gekommen, Haferflockenmehl auszuprobieren.

Doch, doch, da sind auch Äpfel im russischen Apfelkuchen. 

Zum Glück kam ich vor der Zubereitung auf die Idee, mal nach Haferflockenmehl zu googlen, denn mir war nicht klar, ob ich das Mehl alleine verwenden kann oder nicht, und auf der Verpackung des getesteten Produkts fehlte diese Info. Im Hinterkopf leuchtete "Hafer = glutenfrei" auf. Hafer ist nicht glutenfrei, wird aber manchmal von Glutenintoleranten  besser vertragen. Normalerweise ersetzt man etwa ein Drittel des Mehl durch Hafer.

Ich backe üblicherweise mit einer selbstgemachten Weizen-Dinkelvollkorn-Mehlmischung und habe hier ein Drittel durch Haferflockenmehl ersetzt. Der Teig ist kompakter als sonst und schmeckt intensiver.

Haferflockenmehl kannst Du übrigens ganz schnell selbst machen: Einfach Haferflocken in einer Küchenmaschine mahlen.

Sharlotka mit Marzipan

Zutaten für eine 26er Springform:

4 - 8 säuerliche Äpfel (je nach Größe), Sorte nach Geschmack (meine kommen aus Mudderns Garten, und trotz Pomologenbesuchs wissen wir nicht, welche Sorte da wächst ...)
Saft einer halben Zitrone
4 Eier
100 g brauner Zucker
100 g Weizen-Dinkelvollkorn-Mehlmischung
50 g Haferflockenmehl
2 TL Backpulver
1 Vanilleschote, das Mark davon
1 EL Zimt
100 g Marzipanrohmasse, fein gerieben

Butter / Mehl für die Springform (alternativ Backpapier*)

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Dann mit Zitronensaft benetzen, damit sie nicht braun werden, und in die gebutterte und gemehlte Backform schichten. Mir war diesmal nach viereckig, aber eine normale Springform tut’s auch.

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren und dann die restlichen Zutaten hinzugeben. Den Teig über die Äpfel gießen und die Scharlotka bei 160°C (Umluft) etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist (Stäbchenprobe).

Quelle: Schön und fein

* Affiliate links:

Christmas Rolls

Christmas Rolls

240 g Milch

20 g frische Hefe

3 Min./37°/St.1

70 g Zucker

1 Prise Salz

50 g Butter

1 Ei

500 g Mehl 405er

4 Min./Knetstufe

Den Teig in eine Schüssel füllen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

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200 g Marzipanrohmasse

40 g Zucker

2 Eiweiß

100 g gemahlene Mandeln

50 g Mandelblättchen

25 g Milch

15 Sek./St.4

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Den gegangenen Hefeteig rechteckig, nicht zu dünn ausrollen.

Die Marzipanmasse darauf verteilen.

1 Glas Wildpreiselbeeren

(ich hatte sie vom Aldi)

über dem Marzipan verteilen und glatt streichen.

Von der langen Seite den Teig aufrollen und in 16 Scheiben schneiden.

Eine rechteckige Form 32x24cm mit Butter fetten und die Scheiben hineinlegen.

Mit einem Tuch abdecken und 30-45 Minuten gehen lassen.

Backofen 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Form auf die mittlere Schiene auf das Ofengitter stellen und

ca. 15-20 Minuten goldig backen.

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Zucker Glasur

150 g Puderzucker

etwas (!!!) Wasser

Zusammen in einer kleinen Schüssel glatt rühren und auf
den Christmas Rolls verteilen.

Lauwarm schmecken sie am besten ;-)

Glühweinschnitten

Glühweinschnitten

vom Blech

250 g weiche Butter

30 Sek./St.5

230 g Zucker

2 EL Vanillezucker

30 Sek./St.5

4 Eier

30 Sek./St.5

130 g Glühwein

300 g Mehl

1 Pck. Backpulver

100 g Schokostreusel

30 Sek./Linkslauf/St.4

Den Teig auf ein gefettetes, tiefes Bacckblech streichen.

Backofen 180°C Umluft vorheizen

Den Kuchen auf der mittleren Schiene

20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe)

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250 g Puderzucker

120 g Glühwein

In einer Schüssel nit einer Gabel verrühren und auf dem lauwarmen Kuchen verstreichen und trocknen lassen.

Pumpkin Spice Rolls

Pumpkin Spice Rolls

240 g Milch

20 g frische Hefe

3 Min./37°/St.1

50 g Zucker

1 Prise Salz

50 g Butter

1 Ei

500 g Mehl 405er

4 Min./Knetstufe

Den Teig in eine Schüssel füllen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

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400 g Wasser

in den Mixtopf geben

Garkörbchen einhängen

300 g Butternut Kürbis

geschält in groben Würfeln in das Garkörbchen füllen.

Deckel schließen

20 Min./Varoma/St.1

Mixtopf leeren, gegarten Kürbis einfüllen

15 Sek./St.5

pürieren

umfüllen und erkalten lassen

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Den gegangenen Hefeteig rechteckig, nicht zu dünn ausrollen. Das Kürbismus darauf verstreien.

1-2 TL Sweet Pumpkin Spice KLICK mit 2 EL braunem Zucker vermischen und darauf verteilen

Von der langen Seite den Teig aufrollen und in Scheiben schneiden.

Eine rechteckige Form 32x24cm mit Butter fetten und die Scheiben hineinlegen.

Mit einem Tuch abdecken und 30-45 Minuten gehen lassen.

Backofen 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Form auf die mittlere Schiene auf das Ofengitter stellen und

ca. 15-20 Minuten goldig backen.

Zucker-Zimt-Glasur

150 g Puderzucker

½ TL Zimt

etwas (!!!) Wasser

Zusammen in einer kleinen Schüssel glatt rühren und auf den Pumpkin Rolls verteilen.

Lauwarm schmecken sie am besten ;-)

Apfel Liebe

Apfel Liebe

200 g brauner Rohrzucker

1 getrocknete Vanillestange

8 TL Zimt

1 TL Orangenschale

½ TL Zitronenschale

½ TL Ingwer getrocknet

¼ TL Salz

15 Sek./St.10

Passt zu allen Apfelrezepten

z.B. Kuchen, Strudel, Apfelkompott, Apfelcrumble, Bratapfel und vieles mehr

Auch gut in Bananenmilchshake

*Tip:

die Vanilleschote einfach nach dem Kuchenbacken in den Ofen legen, die Restwärme reicht zum trocknen.