Schmelzflocken mit Miso, Edamame und Wakame

Als ich im November mit einer Zahnwurzelentzündung beschäftigt war, besorgte der Gatte mir Schmelzflocken, die ich bis dahin nicht kannte. Die werden eigentlich süß gegessen, aber mir war gerade so gar nicht nach süß. So kam's zu dieser Kombination.

Schmelzflocken mit Miso, Edamame und Wakame.

Schmelzflocken mit Miso, Edamame und Wakame

Zutaten für 1 Portion:

200 ml Wasser
1 TL Miso-Paste
6 EL Schmelzflocken*
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1 EL Edamame-Kerne
1 Kirschtomate, geachtelt
1 TL Wakame

Zubereitung:

Wasser und Miso-Paste unter Rühren erhitzen, dann die Schmelzflocken darin auflösen und unter Rühren aufkochen lassen. Ins Essgefäß der Wahl umfüllen. Mit Frühlingszwiebeln, Edamame, Tomate und Wakame bestreuen und schmecken lassen.

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Kürbis-Hummus und Kürbis-Hummus-Suppe

Die meisten Dips für das Abschieds-Gabelfrühstück im Büro habe ich gekauft, aber dieser Kürbis-Hummus stand schon so lange auf meiner Nachkochliste, dass ich ihn auch servierte - natürlich im Kürbis, weil das viel schöner aussieht. Der Gatte kaufte ein auch Exemplar, das wunderbar stand.

Kürbis-Hummus.

Der leer gegessene Hokkaido war mir zu schade zum Wegwerfen, so dass daraus kurzerhand eine Suppe wurde. Davon gibt's kein Foto. Ich vertraue auf Deine Vorstellungskraft.

Kürbis-Hummus

Zutaten für 1 Portion:

1 kleiner Kürbis
Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält
1 Zitrone, der Saft davon, ggf. mehr
2 EL Tahini*
1 Dose küchenfertige Kichererbsen (530 g Abtropfgewicht)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Einen Deckel vom Kürbis abschneiden und den Kürbis aushöhlen. Ich nahm dafür einen Eiskugelformer, das ging ganz gut. Wenn Du den Kürbis später noch zur Suppe verarbeiten willst, solltest Du ihn vor dem Aushöhlen heiß abwaschen.

Das Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Mit dem Knoblauch und einem guten Schuss Olivenöl in eine Auflaufform geben. Etwa 45 Minuten bei 180°C (Umluft) backen, bis der Kürbis weich ist. Abkühlen lassen.

Kürbis inkl. Knoblauch und Öl mit Zitronensaft, Tahini und abgetropften Kichererbsen in einen Blender geben und pürieren. Mit Salz abschmecken und noch etwas Öl dazu geben, wenn der Brei zu fest ist.

Den Brei in den Kürbis geben und mit Gemüsesticks oder Crackern servieren.

Quelle: BBC Good Food / * Affiliate link

Kürbis-Hummus-Suppe

Zutaten für 6 - 8 Portionen

1 ausgehöhlter Hokkaido-Kürbis
3 Selleriestangen
3 Wurzeln (Möhren / Karotten)
Olivenöl
Curry-Pulver
2 l Gemüsebrühe
4 EL Kürbis-Hummus
Salz
Pfeffer
gehackte Kräuter (Koriander, Minze, Petersilie)

Zubereitung:

Kürbis. Sellerie und Wurzeln würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Gemüse rundherum andünsten, mit Curry bestäuben und nochmal kurz Farbe nehmen lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Den Hummus dazu geben, umrühren, damit der sich besser auflöst, und die Suppe pürieren. Nochmal Abschmecken und mit gehackten Kräutern servieren.

Die Alternative zur Tütensuppe: Ingwer-Sesam-Hühnersuppe nach Hemsley & Hemsley

Jüngst plagten uns die erste Erkältung der Saison, und beim Gatten wuchs sie sich mal wieder zur Bronchitis aus. Zum Glück war der Tiefkühler gut gefüllt, denn keiner von uns hatte Kraft zum Kochen.

Am zweiten Krankheitstag fand ich bei der Inspektion des Tiefkühlers sogar ein Hähnchen, und der Gatte besorgte auf dem Rückweg vom Arzt neben seinen Medikamenten auch Suppengrün. Aus dem Resten des Suppenhuhns wurde dann diese Ingwer-Sesam-Hühnersuppe.

Für mich war sie ein Büro-Mittagessen. Der Gatte aß eine Portion zu Hause und machte sich noch Asia-Nudeln dazu.

Darauf kommt gleich heißes Wasser, und dann wird sie direkt aus dem Glas gelöffelt, die Ingwer-Sesam-Hühnersuppe.

Ingwer-Sesam-Hühnersuppe

Zutaten für 1 Portion:

3 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
1 Esslöffel Tamari* (oder eine andere Sojasauce)
1 kleine, frische rote Chilischote (fein geschnitten) oder eine Prise Chiliflocken / Cayennepfeffer
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
¾ Teelöffel geröstetes Sesamöl
1 Handvoll gekochtes und zerrupftes Hähnchenbrustfilet
1 kleine Handvoll Korianderblätter
ein paar frische Minzblätter
1 Handvoll Blutampfer- oder Spinatblätter oder in feine Streifen geschnittenen Rotkohl
1 Wurzel (Möhre, Karotte), mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Gemüsenudeln geschnitten
1/4 Limette

Zubereitung:

Den Ingwer auspressen, den Saft auffangen und in ein hitzebeständiges Glas geben. Knoblauch, Chili, Sesamöl und Tamari hinzufügen.

Hähnchenbrustfilet, Koriander, Minze und Blutampferblätter ins Glas geben, dann obendrauf die Wurzel und den Limettenschnitz. Das Glas verschließen und bis zum Verzehr kühl aufbewahren.

In der Mittagspause den Limettenschnitz aus dem Glas nehmen und beiseite lege. Wasser zum Kochen bringen, kurz etwas abkühlen lassen und bis etwa zwei Finger breit unter den Rand in das Glas füllen. Umrühren, das Glas verschließen und die Suppe etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Den Deckel abnehmen, den Limettenschnitz auspressen, alles noch mal umrühren und genießen.

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Tomatensuppe aus Rösttomaten

Tomatensuppe aus Rösttomaten

1,5 kg vollreife Tomaten

Strunk entfernen und vierteln

und in eine ofenfeste Form legen

2 Zwiebeln gewürfelt

2 Knoblauchzehen grob schneiden

Basilikum, Oregano, Thymian

Salz

Pfeffer

4 EL Olivenöl

Alle Zutaten zu den Tomaten in die Form geben und durchmischen

Die Tomaten in den Ofen schieben und 60 Minuten bei

220° Ober und Unterhitze garen.

Den Ofen muss man nicht vorheizen.

2 TL braunen Zucker über die Tomaten streuen und bei

250° ca. 2-3 Minuten karamellisieren.

Tomaten in den Mixtopf umfüllen

2 TL Salz

etwas Pfeffer

1 TL Essig

50 g Tomatenmark

1 TL Brühe (Pulver)

Deckel schließen

50 Sek./St.10

250 g heißes Wasser

nach gewünschter Konsistenz zugeben

10 Sek./St.8

Suppe abschmecken und mit einem Löffel Creme fraiche servieren

Fruchtkaltschale mit Erdbeeren

Fruchtkaltschale mit Erdbeeren

500 g Erdbeeren geputzt

90 g Zucker

1 TL Vanillezucker

1 TL Zitronensaft

10 Sek./St.7

25 g Speisestärke

500 g kaltes Wasser

11 Min./100°/St.3

In eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.

Im Kühlschrank gut durchkühlen.

300 g Erdbeeren putzen und kleinschneiden.

In Teller verteilen und mit der eiskalten Kaltschale auffüllen.

Köstlich an heißen Tagen

Auch sehr gut mit Pfirsichen, Aprikosen oder Kirschen.

  

Fleischstrudel

Fleischstrudel

(Suppeneinlage)

180 g Mehl 405er

1 Ei

1 TL Öl

1 TL milden Essig

30 g kaltes Wasser

1 Min./Knetstufe

Kurz mit den Händen durchkneten und zu einer Kugel formen.

In einen Gefrierbeutel legen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

In dieser Zeit die Füllung vorbereiten:

100 g Möhren in Stücken

10 Sek./St.5

umfüllen

50 g magere Schinkenwürfel (Katenschinken)

1 dicke oder 2 kleine Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

5 Sek./St.5

alles nach unten schieben und noch

2 Sek./St.5

500 g Hackfleisch

(Rind oder halb u. halb)

½ TL Salz, etwas schwarzen Pfeffer

½ TL Paprika edelsüß

2 TL gekörnte Brühe oder Paste

die zerkleinerten Möhren

30 Sek./Knetstufe

Den Teig aus dem Beutel nehmen und in 2 Portionen sehr dünnausrollen.

Ich habe ihn dazu durch die Nudelmaschine gekurbelt und dann noch etwas mit der Rolle in die Breite gerollt.

Die Füllung auf den Teig streichen (nicht zu dick) und dann von der langen Seite zu Rollen aufrollen.

Jede Rollen teilen und nebeneinander auf ein gefettetes Backblech oder Backpapier legen.

Mit weicher Butter bestreichen und

im vorgeheizten Backofen

180 Grad Umluft

30-40 Minuten goldgelb backen.

Auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Mit heißer Rinder oder Gemüsebrühe servieren.

Die Rollen kann man sehr gut einfrieren und nach Bedarf auftauen und als Suppeneinlage servieren.

Gyrostopf

Gyrostopf

3 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 Sek./St.5

10 g Öl

500 g Gyrosfleisch gewürzt

(von der Fleischtheke)

8 Min./Varoma/Linkslauf/Sanftrühren

300 g frische Champignons in dicken Scheiben

30 g Tomatenmark

30 g Paprikamark

4 Min./Varoma/Linkslauf/Sanftrühren

2 rote Paprikaschoten in Streifen

1 kleine Dose gehackte Tomaten

250 g Wasser

2 TL Brühpulver

1-2 TL Salz

2 TL Oregano getrocknet

etwas Pfeffer

30 Min./100°/Linkslauf/Sanftrühren

(falls es hochkocht auf 90° runter schalten)

Die Suppe in eine Suppenschüssel umfüllen und

150 g Sahneschmelzkäse

200 g Sahne

zugeben und kurz unterrühren

(mit einem Kochlöffel)

Abschmecken und mit einem Klecks Creme Fraiche servieren.

Karfiolsuppe

Die letzten 5 Tage bin ich ordentlich herumgekommen. Highlight war natürlich unser Besuch bei Sophie in London. Was soll ich sagen? Einfach schön. Details folgen.

Wir drei Damen stellten während des Besuchs fest, dass Mittagspausen eine tägliche Herausforderung darstellen. Sei es für den Gaumen oder aber fürs Geldbörserl. Weiters wurde liebevoll angemerkt, dass sich auf diesem Blog zuviele Süßspeisen tummeln. Das sei nicht alltagstauglich. Ich stimme zu! - und habe mich sofort an die Arbeit gemacht. Sehr hilfreich ist dabei übrigens das vielzitierte Ottolenghi Kochbuch das ich aus London mitgebracht habe. Salate und andere Köstlichkeiten (vorwiegend vegetarisch), die sich allesamt gut fürs Mittagessen eignen. Das erste Rezept folgt in den kommenden Tagen.

Heute Abend gibt es hingegen richtiges Comfort Food. Eine Umzugswelle überrollt mich gerade und ich bin bemüht den Kopf nicht vom Bildschirm zu heben, denn dann würde sich mir das unendliche Kartonchaos offenbaren. Stattdessen besser nach rechts schielen, denn dort steht ein dampfendes Schälchen Karfiolsuppe. Nicht so eine fettige Packerlkarfiolsuppe. Nein, ein ganz feines Süppchen. Das Rezept habe ich aus der neuen Food & Travel (am Flughafen ergattert). Eigentlich sieht das Rezept ein Koriander-Zitronen Öl als Topping vor. Mir war mehr nach etwas heimeligen und so habe ich 1 Scheibe Schinken fein gehackt und über die Suppe gestreuselt. Obwohl weder Milch, noch Schlagobers verwendet werden, ist die Suppe wunderbar cremig und versprüht Wohlbehagen. Typisch "hausgemacht" ist diese Suppe übrigens nicht flüssig, sondern eher cremig. Ich mag das. Mag man das nicht, so nimmt man mehr Gemüsebrühe.

Karfiolsuppe
(nach Food & Travel Nr.2/2011)
(für 4-6 Portionen, Zubereitungszeit: 35 Minuten)

1 Karfiol (ca. 800g), in Röschen geteilt
1 Zwiebel (ich: 3 Schalotten), fein gehackt
30g Butter
100ml Weisswein
700ml Gemüsebrühe
1 Scheibe Schinken

• Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel darin anschwitzen.
• Karfiol dazugeben und mit Weisswein ablöschen.
• 10 bis 15 Minuten köcheln lassen bis der Wein verdunstet ist.
• Mit Gemüsebrühe aufgießen und weitere 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
• Suppe mit einem Stabmixer ganz fein purieren (das dauert mit meinem ca. 3 Minuten).
• Suppe mit Salz, wenig Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
• Schinken fein hacken und auf der angerichteten Suppe verteilen.

Anmerkungen:

• Das Originalrezept sieht ein Koriander-Zitronen-Öl anstelle des Schinkens vor. Dafür 2 EL Olivenöl, 2 EL gehackten Koriander und 1 EL Zitronensaft verrühren und auf der angerichteten Suppe verteilen.

Fischfond

Freitag, Samstag, Fondtag!

Nach diesem Motto bin ich es vergangenen Samstag angegangen und habe dreierlei Fond mit Liebe zubereitet. Den esse ich natürlich nicht gleich auf. Ganz im Gegenteil! Durch eine Fügung des Schicksals steht mir seit letzter Woche eine riesige Tiefkühltruhe zur Verfügung. Ich kann mein Glück kaum fassen. So kann ich nun endlich gewisse Basics in größeren Mengen hamstern und bei Bedarf darauf zurückgreifen. Besonders was den Fond angeht ist mir das eine Freude, denn ich ärgere mich jedesmal über den Preis und die Inhaltsstoffe von Fertigfond.

So stand ich also zwischen dampfenden Töpfen und Unmengen Gemüse in der Küche und fertigte Gemüsefond, Hühnerfond und Fischfond. Allerdings habe ich keinen der Fonds stark einreduziert, weil ich sie bewusst geschmacklich nicht zu intensiv machen wollte.

Ich beginne mit dem Fischfond. Hierfür benötigt man Fischkarkassen und die bestellt man am besten beim Fischverkäufer des Vertrauens. Ich habe sie einen Tag zuvor beim Meinl am Graben bestellt und besonders schöne Karkassen zu einem sehr raisonablen Preis bekommen. Unter anderem waren auch 2 Seezungen dabei, was mich jauchzen ließ, weil Paul Bocuse in seinem Kochbuch mehrmals erwähnt, dass Seezungen das Um und Auf im Fischfond sind. Generell bin ich in diesem Fall aber einem Rezept von Johanna Meier gefolgt.


Fischfond
angepasst nach Johanna Meier - Meine Kochschule für ca. 1,5l Fond

1kg Fischkarkassen (Gräten und Köpfe von Seezungen und anderem weissen Fisch)
120g Knollensellerie, grob gehackt
100g Staudensellerie, grob gehackt
50g Champignon, geviertelt
3 Schalotten, grob gehackt
1 Tomate, geviertelt
500ml trockener Weisswein
300ml Noilly-Prat (ich Pernot)
5 weiße Pfefferkörner (ich 2 weiße und 2 schwarze)
5 Wacholderbeeren
2 Loorbeerblätter
5g frischer Thymian
40g frische Petersilie (ca. 1 Bund)

• Fischkarkassen grob zerkleinern und in einer Schüssel mit kaltem Wasser so lange mit fließendem kaltem Wasser wässern, bis das Wasser ganz klar abläuft.
• Fischkarkassen, Gemüse, Pilze, Weisswein, Pernot, alle Gewürze und Kräuter in einen großen Topf geben und mit 2 Liter kaltem Wasser auffüllen. Alle Zutaten sollten bedeckt sein.
• Das Ganze zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze im offenen Topf 30 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
• Fischfond durch ein Sieb (besser durch ein Tuch) abgießen.
• Nun kann der Fischfond nach belieben noch weiter reduziert werden.

Anmerkungen:

• Johanna Meier schlägt eine Kochzeit von 2h und anschließendes Ziehenlassen von 1h vor. Ich habe in mehreren anderen Kochbüchern nachgelesen, dass man den Fischfond maximal 30 Minuten kochen lassen sollte, weil er sonst tranig werden könnte und bin sicherheitshalber dieser Anweisung gefolgt. Nach dem Abseihen kann er dann aber weiter eingekocht werden.
• Fond lässt sich gut einfrieren.
  

Misosuppe

Seit einem Monat bin ich aus Japan zurück und komme endlich dazu die japanische Küche etwas vorzustellen. Ich fange mit einem einfachen Klassiker an: die Misosuppe. Jeder kennt sie, aber woraus besteht sie?

Misopaste
Das ist eine Paste aus vergorenen Sojabohnen (und/oder anderen Hülsenfrüchten oder Getreide). Misopasten gibt es in unterschiedlichen Farben zu kaufen. Je heller die Misopaste, desto salziger schmeckt sie. Je dünkler die Paste, desto aromatischer schmeckt sie. Die Japaner tun also naheliegendes: Sie mischen die Pasten nach ihrem persönlichen Geschmack. Misopaste ist praktisch zum würzen und hält sich gekühlt mind. 6 Monate. Man kann also ruhig eine größere Packung kaufen. Ich persönlich habe immer 3 Pasten zu Hause. Zu weiteren Verwendungsmöglichkeiten komme ich in einem anderen Post. Misopasten bekommt man in Asiageschäften, Biosupermärkten und Reformhäusern.

Bonito Flocken - Katsuobushi
Thunfisch (Bonito) wird in Japan gekocht, getrocknet, geräuchert und gepöckelt bis er wie ein Stück Holz aussieht. Von diesem staubtrockenen Block werden dann feine Flocken abgehobelt. Es gibt unterschiedliche Qualitäten. Grobe Qualitäten eignen sich für Dashi (siehe unten). Feine Qualitäten werden als Topping für verschiedene Gerichte (z.B. Tofu) verwendet.

Bonito Flocken (im Hintergrund der getrocknete Fisch)

Kombu
Ist eine bestimmte Algenart (nicht mit Sushi Algen zu verwechseln). Sie wird in Japan gerne ausgekocht. Kombu hat - wie alle Algen - einen sehr hohen Iodgehalt. Menschen mit Schilddrüsen Problemen sollten nur sehr kleine Mengen davon zu sich nehmen.

Dashi
Dashi ist eine Brühe aus ausgekochten Bonito Flocken, Kumbo und Wasser. Sie ist die Basis für Misosuppe.

Misosuppe = Dashi + Misopaste (+diverse Einlagen)

Als Einlage eignen sich kleine Mengen Wakame Alge, Cotton Tofu, kleine Kartoffelwürfel, Pilze etc.

im Vordergrund Misopaste; im Topf die Suppe und ein Sieb zum Einrühren

Dashi
(für 4 Süppchen, Zubereitungszeit: 15 Minuten)

3 EL Bonitoflocken, grob
3cm x 5cm Kombu (ca. 13-15g)
1l Wasser

• Kombu in das kalte Wasser legen und weich werden lassen (das kann man 10Min., aber auch 2h so lassen. je nachdem wieviel Zeit man hat).
• Dann Wasser und Kombu zum Kochen bringen.
• Kurz bevor es kocht die Bonito Flocken einrühren und den Topf vom Herd nehmen.
• 4 Minuten warten und dann das Dashi durch ein feines Sieb gießen.

Misosuppe
(für 1 Liter; Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten)

1l Dashi (siehe oben)
4 EL Misopaste (dunkle und/oder helle nach Geschmack)

• Dashi erhitzen.
• Miso einrühren und nicht mehr aufkochen. (am Besten ein feines Sieb in die Suppe halten und die Misopaste darin mit der Suppe verrühren. Dadurch verbleiben die kleinen Brökchen, die in der Suppe sind im Sieb und gelangen nicht in die Suppe. siehe Bild)
  

Anmerkungen:

• Einlagen sollten in Dashi gekocht werden und die Misopaste erst ganz zum Schluss - kurz vorm Servieren - hinzugefügt werden.
• Dashi kann man auch als "Suppenwürfel" kaufen. Japaner verwenden bei solchen Produkten sehr viele Geschmacksverstärker. Achtung also bei Unverträglichkeiten.
• Möchte man selbstgemachtes Dashi öfters und schnell verwenden, so kann man auch einfach die Brühe in 1/4l Portionen einfrieren. Dashi braucht man für viele japanische Saucen und Gerichte. Ein kleiner Vorrat ist jedenfalls von Vorteil.
• Wünscht man Tofu als Einlage, dann unbedingt Cotton Tofu kaufen. Dieser ist schnittfest. Alternativ gibt es Seidentofu, der aber in der Suppe zu Brei zerfallen würde.
• Sobald die Misopaste eingerührt wurde, sollte die Suppe nicht mehr aufgekocht werden (schlecht für den Geschmack).
  

Topinamburcremesuppe

„Ti-Ta-Topinambur“ trällerte ich zufrieden, als ich am Samstag einen Sack voll Topinambure nach Hause brachte. Die kleinen und großen Knollen sind keine Schönheitsköniginnen, aber sie duften und schmecken großartig. Trüffelfans werden protestieren, wenn ich schreibe, dass sie ein wenig nach Pilzen und ganz wenig auch nach Trüffeln duften. Aber der Vergleich sei mir verziehen. Geschmacklich würde ich sie als erdig, süßlich bezeichnen. Leider, leider bekommt man das gute Gemüse – wie so viele tolle Dinge- eigentlich nur im Reformhaus, Biosupermarkt und auf Bauernmärkten. Ich esse sie sehr gerne als Suppe oder aber auch hauchdünn aufgeschnitten und frittiert als Chips.

Die Suppe habe ich spät in der Nacht gekocht und im Büro verspeis und möge mir der Leser verzeihen, dass es dazu kein Photo gibt.


Topinamburcremesuppe
(für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 1h)

1 großes Suppengrün (2 Karotten, 1 gelbe Rübe, 1 Stück Knollensellerie, 1 Peterwurzel, etwas Petersilie, 1 Zwiebel)
500g Topinambur, geschält und halbiert
1 kleine Knoblauchzehe, ganz
1 EL Butter
1/8l Schlagobers
Pfeffer und Salz

• Suppengrün putzen und in einem weiten Topf (ohne Fett) kurz rösten und dann mit 1,5l Wasser aufgießen.
• Gemüse weich garen und dann alles Gemüse herausnehmen. Wir brauchen nur die klare Suppe.
• In einem Topf die Butter erhitzen und die Topinambure und die kleine Knoblauchzehe darin kurz anschwitzen bis sie duften.
• Mit Suppe aufgießen und Topinambure weich garen.
• Schlagobers hinzufügen.
  
• Mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen.
• Abschmecken
  
• Nochmals erhitzen und servieren.

Anmerkungen:

• Natürlich kann man auch einfach Instant Gemüsebrühe nehmen. Aber mit der frischen Gemüsesuppe schmeckt die Topinamburcremesuppe um Klassen besser.
• Wer welches hat, der beträufelt die Suppe vor dem Servieren mit wenig Walnussöl.
• Auch geröstete und dann gehackte Walnüsse passen sehr gut dazu.

Karotten-Mango-Suppe

Ein krank im Bett verbrachter Tag am Gardasee kann etwas Wunderbares sein. Ein Hoch auf das Satelliten Fernsehen. Besonders wenn man zu Hause gar keinen Fernseher hat. Stellt sich heraus, dass es einen Fernsehsender gibt auf dem man sich an einem einzigen Nachmittag alle 5 Folgen der Kochshow "Die Küchenschlacht" anschauen kann. Dieses Rezept hat mich besonders angelacht und darum habe ich es zurück in Wien gleich ausprobiert und kann es der Leserschaft nur empfehlen.

Entschließt man sich dazu die Suppe nach dem Pürieren nicht zu passieren, dann hat sie eher die Konsistenz eines feinen Babybreis. Für ein gemütliches Abendessen ist das auch ausreichend. Hat man Gäste, dann sollte man das Passieren allerdings unbedingt in Betracht ziehen. Auf dem Photo unten sieht man eindeutig, dass ich mich für die Version "Babybrei" entschieden hatte. Weiters habe ich gewürfelten Ofen Hokaido Kürbis als Einlage dazu gegeben. Im Originalrezept werden frische Gemüsechips als Einlage empfohlen.


Karotten-Mango-Suppe
(für 4 Personen, Zubereitungszeit: 30 Minuten)

400 g Karotten
1 große Zwiebel, oder 2 kleine
1 -2 Limetten
1 Mango
2 milde Chilischoten, rot
1 l Gemüsefond
30 g Butter
1 Muskatnuss
Salz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

• Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
• Die Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und fein hacken.
• Die Karotten schälen und grob würfeln.
• Die Mango ebenfalls schälen, das Fruchtfleisch vom Stein ablösen und die Hälfte davon würfeln. (mehr Mango, falls man einen intensiveren Mangogeschmack bevorzugt)
  
• Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebeln und Chili für etwa 2 Minuten darin dünsten.
• Karotten dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten lassen.
• Mit Gemüsefond aufgießen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
• Mangowürfeln dazugeben und weitere 10 Minuten kochen.
• Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und frischer geriebener Muskatnuss würzen.
• Mit Limettensaft abschmecken.

Anmerkung:

• Keinesfalls auf die geriebene Muskatnuss verzichten, sonst schmeckt die Suppe fad.

Gazpacho mit Chaat Masala

Die Gazpacho Zeit ist fast vorüber und das ist schade, denn eigentlich gibt es jetzt erst richtig reifes Gemüse für diese köstliche Sommersuppe. Ich bereite sie heuer am Liebsten mit Chaat Masala zu. Das ist eine indische Gewürzmischung, die unter anderem aus getrocknetem Mangopulver, Kreuzkümmel, Koriander und Chili besteht. Die Gazpacho bekommt dadurch einen besonderen Twist und ist auch an kühleren Tagen bekömmlich weil sie durch die Gewürze nach den 5 Elementen wärmend wirkt.

Chaat Masala mischt man sich entweder selbst oder man erwirbt bei Babettes eine Dose. Mit der kommt man recht lange aus. Und das Chaat Masala eignet sich nicht ausschließlich nur für Gazpacho, sonder hat viele andere Einsatzmöglichkeiten.

.... diese Suppe eignet sich auch großartig für heiße Tage in Tennessee....


Gazpacho mit Chaat Masala
(für 4 Personen als Vorspeise; Zubereitungszeit: 25 Min.)

5 Tomaten
1 Selleriestange (1 Stange, nicht das ganze Büschel)
1 Salatgurke (jetzt im Sommer auch 2 frische Feldgurken), entkernt
1 Paprika
1 TL Salz
2 TL Chaat Masala
2 EL Olivenöl
¼ l Wasser
1 Semmel, geachtelt und 10 Minuten in Wasser eingeweicht
4 EL Naturjoghurt, optional
Obstessig, z.B. Apfel-, Marillen oder Quittenessig

• Alles Gemüse grob zerteilen und in einen hohen, schmalen Topf geben.
• Alle anderen Zutaten (bis auf den Essig) hinzufügen und mit dem Stabmixer purieren.
• Mit Essig und Salz abschmecken.
• Kalt servieren.

Anmerkungen:

• Wer kein Chaat Masala zur Verfügung hat, der gibt reichlich frisches Basilikum und Pfeffer in die Suppe.
  
• Wer einen Standmixer hat, der verwendet diesen.

Einfache Maissuppe

Gestern schreibe ich noch verträumt über warme Abende und leichte Desserts und schon regnet es am Nachmittag und die Kälte bricht so über Wien herein, dass ich mich in meinen kurzen Hosen vor lauter Ganslhaut nicht retten kann.

Davon abgesehen war diese Ganslhaut gestern eigentlich sehr erfrischend, denn den restlichen Tag hatte ich in der Küche beim jährlichen Einkochen verbracht. Ich nenne das "Canning Experience 2010". Voller Vorfreude bestelle ich jedes Jahr diverse Schraub- und Weckgläser und bin ganz aufgeregt vor dem großen Einkochtag. Jedes Jahr vergesse ich (oder verdänge ich) welch mühevolle Arbeit das ist. Heuer habe ich Ketchup aus 6kg Tomaten, Marillenröster und Zwetschkenröster hergestellt. Herrlich, wenn man im Winter ein Weckglas öffnet und sich der Duft nach frischem Zwetschkenröster im Raum verbreitet! Nun ja, es dauerte 5h und ich war ziemlich geschlaucht. So kam die Abkühlung auf der Straße eigentlich ganz gut. So gut und erfrischend, dass ich zurück zu Hause noch schnell Evas grandiose Chevre Feigen und anschließend meine grandiose (und sehr simple) Maissuppe kochte.

Diese Maissuppe ist eigentlich ein Heilmittel. Einzusetzen bei Kälte, Traurigkeit, Winter-, Ehe-, Finanz- und Freundschaftskrise. Ruck-zuck zubereitet und wer so gar keine Zeit hat (oder im Winter keinen frischen Kukuruz) der greift einfach auf feinen Dosenmais zurück.


Einfache Maissuppe
(für 3 Personen; Zubereitungszeit: 35 Minuten, mit Dosenmais 20 Minuten)

3 Maiskolben (oder 1 Dose Mais)
1/4l Milch (Fettgehalt nach Belieben)
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Chilipulver (oder scharfes Paprikapulver)

• Maiskolben in Wasser 15 Minuten kochen.
• Maiskolben aus dem Wasser fischen und mit einem scharfen Messer die Körner abschneiden.
  
• Körner mit der Milch und der Butter in einen Topf geben und weitere 15-20 Minuten kochen.
• Mit dem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Beim Anrichten mit wenig Chilipulver bestreuen.
• Chilipulver zur Verfügung stellen, damit sich jeder nach Geschmack nachwürzen kann.

Anmerkungen:

• Wem die Suppe zu dickflüssig/breiig ist, der verdünnt sie noch mit etwas Milch oder Wasser.
• An gaaaanz kalten Winterabenden fügt man der Milch noch 4 EL Obers bei.
• Chili kann man auch weglassen.
  

Feine Tomatensuppe

Suppe im Sommer. Schwierig. Tomaten im Sommer. Wunderbar. Tomatensuppe im Sommer. Zu fettig. Diese Tomatensuppe im Sommer. Grandios. Leicht. Bekömmlich. Sämig (ganz ohne Milchprodukte). Aromabombe. Und ganz schnell gekocht.


Feine Tomatensuppe
(für 2 Personen; Zubereitungszeit ca. 35 Min. (bereits inklusive Kochzeit))

500g Tomaten, geachtelt
300ml Wasser
2 EL Olivenöl
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Zucker
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL frische Kräuter, gehackt

• In einem großen Topf die Zwiebel im Olivenöl glasig schwitzen (ca. 3 Min.). Sie dürfen keine Farbe annehmen.
• Knoblauch hinzufügen und nur 10 Sekunden mitschmurgeln bis er anfängt zu duften.
• Tomaten dazugeben, kräftig umrühren und 10 Minuten schmurgeln lassen.
• Wasser dazugießen und weitere 20 Minuten kochen lassen bis die Suppe sämig wird.
• Dann alle Gewürze einrühren, in Schalen anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
• Dazu passt Toskanabrot.
  

Anmerkungen:

• Geräuchtertes Paprikapulver bekommt man in Wien nur recht schwer. Ich bin beim Meinl am Graben fündig geworden. Die Investition lohnt sich, weil es Gerichten eine ganz aufregende geräucherte Note gibt und man ohnehin ewig damit auskommt.
• Kräuter können ganz nach Belieben verwendet werden. Möglich sind zum Beispiel: Petersilie, Minze, Majoran, Basilikum etc. Bitte nur frische Kräuter verwenden.

Homemade "Instant Gemüsebouillon"

Gemüsebrühepulver und die daraus zubereitete Bouillon geben vielen Gerichten Geschmack. Sei es Gemüsesuppe, Risotto oder Sugo, alles gewinnt an Aroma mithilfe der Brühe. Nun enthalten so gut wie alle Pulver und Würfel leider Geschmacksverstärker oder große Anteile an Hefe, was manche Menschen nicht so gut vertragen.

Tatatata! Hier kommt die Lösung. Irgendwo hatte ich zum Thema selbstgemachte Instant Gemüsebouillon schon einmal etwas von Sissi Sonnleitner gelesen und wer ihre Küche kennt, der weiß, dass diese Grande Dame weiß wovon sie spricht. Jedenfalls habe ich ein wenig recherchiert und experimentiert und stelle hiermit die selbstgemachte Instant Gemüsebouillon vor.

Das Gemüse kann nach Wunsch variiert werden. Auf Zeller und Petersilie, sowie Liebstöckl/Maggie Kraut sollte man aber nicht verzichten, da sie österreichischen Suppen den gewohnten Geschmack verleihen. Wer es im Sommer lieber exotisch mag, kann geriebene Zitronenschalen (von unbehandelten Zitronen), oder auch andere Kräuter hinzufügen. Wichtig ist das Verhältnis von Salz und Gemüse einzuhalten. Auf 250g Gemüse sollten etwa 65g Salz gemischt werden.

Die Gemüsebouillon hält sich (schätze ich) etwa 1 Woche im Kühlschrank. Am besten man macht einen Geruchstest vor Verwendung. Wenn man sie portionsweise einfriert (z.B. in Eiswürfelbehältern), dann hält sie (schätze ich) einen Monat.

Zur Verwendung: auf 250ml Wasser kommt ein Teelöffel der Gemüsebouillon. Die Bouillon sollte unbedingt einmal aufgekocht werden um die Aromen freizusetzen.


Selbstgemachte "Instant Gemüsebouillon"
(für 2 Marmeladegläser (à 250ml), Zubereitungszeit: 30.Min.)

100g Karotten, grob gehackt
100g Zeller/Sellerie, grob gehackt
50g Fenchel, grob gehackt
1 kleine Zwiebel, grob gehackt
1/2 Bund Petersilie, grob gehackt
1/2 Bund Maggie Kraut, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
65g Salz

• Gemüse und Kräuzer in den Mixer geben und so lange mixen bis eine grobe Paste entsteht.
• Salz hinzufügen und nochmals gut mixen.
• Gemüsebouillon in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Anmerkungen:

• Nach Lust und Laune kann man auch Lauch, Staudensellerie und Wurzelgemüse verwenden.
• Wer den Hefegeschmack vermisst, kann in die fertige Suppe noch etwas Bierhefe, die man im Reformhaus, Bio Supermärkten und DM erhält einrühren.

Pastinakencremesuppe

Auch letztes Wochenende war ich am Feigenhof um weitere Kräuter für den Balkon zu kaufen. Für Garteninteressierte: dreierlei Minzen (Marokkanische M., Kärtner Kasnudel M. und Caipirinha M.), Petersilie, Meerrettich, Sauerampfer und Maggikraut.

Am Feigenhof kann man bekannterweise auch Gemüse kaufen, doch um diese Jahreszeit gibt es hauptsächlich verschiedenste Blattsalate, Rhabarber (siehe auch meine Rhabarber Festwoche) und Pastinaken. Ich liebe Pastinaken und habe mir sogleich 3 große mitgenommen.

Als die Temperaturen dann Anfang letzter Woche fielen bekam ich Lust auf ein Pastinakencremesüppchen. Untenstehendes Rezept klang verlockend und schmeckte besonders gut. Ich habe es allerdings abgewandelt und eine recht unkonventionelle Suppenmethode gewählt. Das Rezept sieht Hühnerfond vor: nun mag ich keine Suppenwürfel (schon gar nicht von Tieren), mit Gemüsebrühepulver stehe ich gerade auf Kriegsfuß und der Gemüsefond kostete für 200ml saftige €4. Das war mir zu teuer und so fügte ich dem Rezept einen Bund frisches Suppengrün hinzu, das ich vor dem Pürieren wieder herausgefischt habe. Exzellentes Ergebnis und 100% homemade!


Pastinakencremesuppe
(für 5 Personen, Zubereitung: ca. 1h)

500g Pastinake, geschält und gewürfelt
1 Suppengrün, geputzt (Karotten, Peterwurzel, Zeller und Petersilie)
200g Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 EL Nussöl
150ml Kaffeeobers
50g Sauerrahm
2 Wacholderbeeren
3 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1l Wasser
Salz, Pfeffer, Nussöl

• Pastinaken und Zwiebel in Oliven- und Nussöl 5 Min. anschwitzen. Sie sollten glasig aber nicht braun werden.
• Mit Weisswein ablöschen und diesen etwas verdampfen lassen.
• 1l heißes Wasser, das geputzte Suppengrün und die Gewürze hinzufügen.
• Alles 20 Min. köcheln lassen.
• Dann das Suppengrün wieder herausfischen.
• Die verbliebene Suppe – die noch Pastinaken und Zwiebeln beinhaltet – mit dem Pürierstab pürieren und dann durch ein feines Sieb streichen.
• Diese Suppe wieder aufkochen, Kaffeeobers und Sauerrahm einrühren und nochmals 3 Min. köcheln lassen.
• Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Tropfen Nussöl servieren.

Phò - Vietnamesische Suppe

Das Wochenende war kalt und regnerisch vorhergesagt und wie so oft kam alles anders und Wien wurde mit einem wunderbaren Frühlingswochenende beschenkt. Das finden auch meine Pflanzen toll. Die Bohnen zeigen schon kleine Keime und die Kresse ist kaum zu stoppen. Am Sonntag habe ich auch noch eine Basilikum und Rosmarin Plantage (natürlich eine kleine) angelegt … zumindest mal die Samen im Mini-Glashaus (das aus Plastik ist) ausgestreut.

Auf soviel Frühling war ich also nicht eingestellt und habe daher am Freitag ein Süppchen für meinen Schwesternabend gekocht. Ein köstliches Süppchen! Jeder kennt die asiatischen Suppentöpfe mit Udon, Ramen und Co. Meist sind sie aromatisch und oft auch recht pikant. Die allerliebste aber ist mir die vietnamesische Pho Bo. Eine Rindssuppe die vor Aromen nur so strotzt und mit frischen Kräutern, Limette und Chili serviert wird. Wunderbar sind auch die rohen, hachdünnen Rindfleischscheibchen die man zum Servieren in die Suppenschalen legt, dann mit der kochenden Suppe begießt und sie so nur leicht gart.

Wer es zügig angehen möchtet verwendet fertigen Rindsfond, den es ja mittlerweile in jedem guten Supermarkt gibt. Der Zeitaufwand für die selbstgemachte Suppe ist nur wenig aufwendiger und belohnt mit wirklich fantastischer Suppe.

Dieses Rezept nimmt zwar etwa 2 Stunden in Anspruch, den Großteil der Zeit köchelt die Suppe aber selbst vor sich hin. Die Arbeitsschritte sind sehr einfach, das Ergebnis ein Traum.

Quelle: steamykitchen.com

Phò - Vietnamesische Suppe
(für 6 Personen als Vorspeise, für 4 Personen als Hauptspeise; Zubereitungszeit: 2h)

2 Zwiebeln, halbiert
10cm Ingwer, längs halbiert
2 Stück Markknochen (je ca. 10 cm)
500g Rindsbrust (gerne mit Knochen)
2l Wasser
Pho Gewürze: (1 Zimt Stange, 1 TL Koriander Samen, 1 TL Fenchelsamen, 5 Sternanis, 1 Kardamom Kapsel, 6 Gewürznelken)
1,5 TL Salz
60ml Fischsauce
1 EL Zucker

Zum Anrichten:
je 1 Handvoll frischen Koriander, Thai Basilikum, Minze
2 rote scharfe Chilis in Scheiben geschnitten
100g Reisnudeln/Person
1 kleine Handvoll Sojasprossen/Person
1 Limette, in Wedges geschnitten
50g Rindsschnitzel oder Steak/ Person

• Halbierte Zwiebeln und Ingwer jeweils mit Speiseöl bestreichen und mit der Schnittstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf jeder Seite 5 Minuten im Ofen grillen.
• Knochen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Abgießen und Trübstoffe abspülen. Topf ausspülen, Knochen, Rindfleisch, Ingwer und Zwiebel hineingeben. Mit 2 l kaltem Wasser auffüllen. Zugedeckt aufkochen und etwa 20 Min. kochen. Aufsteigende Trübstoffe und Fett abschöpfen.
• Nach 20 Min. Pho Gewürze, Fischsauce und Salz hinzufügen und 1 Stunde kochen.
• Dann Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Brühe probieren. Falls der Geschmack noch nicht passt mit 1 EL Fischsauce und Zucker nachwürzen. Brühe warm halten.
• Nun Reisnudeln 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Steak (oder Rindsschnitzel) in hauchdünne Scheiben schneiden (geht besser wenn man es vorher 15 Min. in den Tiefkühler legt). Kräuter (von den Stängeln zupfen), Limetten Wedges, Chili und Sojasprossen (kurz waschen) hübsch auf einer Platte anrichten. Eingeweichte Reisnudeln nach Packungsanweisung gar kochen.
• Nudeln, Stücke vom gekochten Fleisch und einige Scheiben vom rohem Rindfleisch auf Schalen verteilen und mit heißer Suppe aufgießen.
• Bei Tisch kann sich jeder seine Suppe nach Geschmack mit Kräutern, Sojasprossen und Chili, sowie Limette nachwürzen.
• Falls erhältlich kann man zur Suppe auch Hoisin- und Srirachasauce servieren. Beides gibt es in Asia Geschäften.

Anmerkungen:
Die meisten Rezepte sehen mehr Knochen für die Brühe vor. Ich verwende ausgezeichnete Markknochen und habe auch mit der geringen Menge eine sehr aromatische Suppe zubereitet. Wer einen noch intensiveren Geschmack bevorzugt kann bis zu 1kg Knochen erhöhen.