Buttermilchbrötchen

Buttermilchbrötchen

260 g Buttermilch

10 g frische Hefe

1 TL Honig

3 Min./37°/St.1

500 g Weizenmehl 405

2 TL Backmalz o. 

½ Messlöffel Brötchenbackmittel *Info

2 TL Salz

4 Min./Knetstufe

Den Teig in einer Schüssel mit Deckel 1 Stunde gehen lassen.

In 8 gleichgroße Teiglinge teilen und Brötchen formen (schleifen)

Auf ein Backblech mit Backpapier belegt, noch besser ein Lochblech legen, einschneiden und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Backofen 230 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.

Das Blech mit den Brötchen in den Ofen schieben und einen kleinen Schluck Wasser auf den Ofenboden gießen (schwaden), Tür sofort schließen.

Ca. 20-30 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.

Auch über Nacht können die Brötchen „gehen“

Dafür nach dem kneten Teiglinge formen, einschneiden und in eine geeignete Form legen. Abdecken und im Kühlschrank oder im Winter in den Keller oder auf die Terasse stellen.

Morgens dann in den vorgeheizten Backofen schieben und backen.

* INFO

Brötchenbackmittel hilft, die Brötchen schön locker und luftig zu machen. Ich habe es beim Hobbybäckerversand bestellt.

Wer dieses nicht benutzen möchte, kann auch Backmalz benutzen.

Das Lochblech gibt´s bei Ketex.de

Gefüllte Mozzarella Kräuter Brötchen

Gefüllte Mozzarella Kräuter Brötchen

(30 Stück)

250 g Milch

20 g frische Hefe

3 Min./37°/St.1

500 g Mehl (405 o. 550)

1 Ei

30 g Zucker

1 TL Salz

60 g weiche Butter

4 Min./Knetstufe

Teig in eine, mit Mehl ausgestreute Schüssel (mit Deckel) geben und mit etwas Mehl bestreuen.

1 Std. gehen lassen

Den Teig auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche kippen

(NICHT DURCHKNETEN!!!)

Kleine Teigstücke ca. 30g abstechen und etwas flach drücken.

Jeweils etwas Kräuterbutter und eine kleine Mozzarella Kugel darauf geben und gut verschließen.

Diese vorsichtig auf ein gefettetes Backblech/Form legen.

Mit einem Tuch abdecken und 1 Std. gehen lassen.

Während dieser Zeit den Backofen auf 200°C Ober und Unterhitze vorheizen.

Brötchen ca. 15 Min. goldbraun backen.

Knoblauch Kräuter Minis

Knoblauch Kräuter Minis

290 g Wasser

15 g frische Hefe

1 TL Honig

3 Min./37°/St.1

500 g Mehl 405 oder 550er

1 TL Salz

2 EL Öl

1 geh. TL Backmalz

4 Min./Knetstufe

Den Teig in eine Schüssel mit Deckel füllen und 1 Stunde gehen lassen

(z.B. unter der Bettdecke. Ich finde da geht er am besten ;-) )

Den Teig nun in 30 gleichgroße Teile (je 28 g ) teilen und zu kleinen Bällchen schleifen. 
Nebeneinander in eine gefettete Form legen

und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Weiche Kräuterbutter Rezept KLICK

auf den Bällchen verteilen 

im vorgeheizten Ofen 40 Minuten bei 220 Grad unterste Schiene

goldbraun backen.

Bitte beobachten, jeder Ofen backt individuell!

Warm genießen

Mohnzöpfe

Mohnzöpfe

10 Stück

330 g Wasser

20 g frische Hefe

1 EL Honig

3 Min./37°/St.1

600 g Mehl 550er

2 TL Salz

1 ML Brötchenbackmittel

4 Min./Knetstufe

Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und 1 Stunde gehen lassen.

Danach den Teig auf die Arbeitsfläche geben und ohne durchkneten in 10 gleichgroße Stücke teilen, schleifen und einem Tuch abdecken 15Minuten entspannen lassen.

Dann die Kugeln zu Schlangen rollen (siehe Foto) erst die Mitte flachdrücken und dann nach außen dünner rollen. Sollten sie sich nicht dünn rollen lassen, einfach wieder unter dem Tuch ein paar Minuten entspannen lassen. So nach und nach alle zu Schlangen rollen (ca. 40 cm lang)

Dann zu einem Einstangzopf flechten (Fotoserie)

Die Zöpfe auf ein Blech legen und leicht mit Wasser besprühen. Mit dem Tuch abdecken und 45-60 Minuten gehen lassen.

Dann nochmal besprühen und mit Mohn bestreuen.

Backofen 210 Grad Ober und Unterhitze vorheizen

Das Blech vorletzte Schiene in den Ofen schieben, schwaden (einen Schluck Wasser auf den heißen Ofenboden gießen) Ofen sofort schließen

20-25 Minuten goldbraun backen

* INFO

Brötchenbackmittel hilft, die Brötchen schön locker und luftig zu machen. Ich habe es beim Hobbybäckerversand bestellt.

Wer dieses nicht benutzen möchte, kann auch Backmalz  benutzen

Rezept Backmalz 

Milchbrötchen

Milchbrötchen

270 g Milch

15 g frische Hefe

60 g Zucker

3 Min./37°/st.1

500 g Mehl 550er

60 g weiche Butter

1 TL Brötchenbackmittel *

oder Backmalz
1 TL Salz

4 Min./Knetstufe

Teig in eine Schüssel mit Deckel füllen und 1 Stunde gehen lassen.

Der Teig soll sich deutlich verdoppeln

8 gleichgroße Brötchen

formen und schleifen , auf ein Blech mit Backpapier oder einem Lochblech legen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

1 Eigelb

2 EL Milch

verquirlen und die Brötchen damit bestreichen

Backofen 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen

Die Brötchen auf der 2 Schiene von unten 15.20 Minuten goldbraun backen.

Zum Auskühlen auf ein Gitter legen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, damit sie schön soft werden.

* Brötchenbackmittel gibt es beim Hobbybäckerversand. Es bewirkt das die Brötchen auch am nächsten Tag noch weich und lecker sind.

Toasties

Toasties

(8 Stck.)

120 g Wasser

120 g Milch

10 g frische Hefe

3 Min./37°/St.1

25 g Butter

350 g Mehl 550er

1 EL Zucker

1 TL Salz

4 Min./Knetstufe

den Teig 1 ½ Stunden gehen lassen

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen und

den Teig ca. 1 ½ cm dick ausrollen

8 Kreise (8 cm Durchmesser) ausstechen

mit Wasser besprühen

auf ein mit Maisgries bestreutes Blech legen, mit Maisgries bestreuen

und abdecken

weitere 45 Minuten gehen lassen

in einer beschichteten Pfanne trocken (!) ohne Fett  „backen“

auskühlen lassen

halbieren und im Toaster auftoasten