Nachgebacken: Apfel-Spekulatius-Kuchen mit Marzipanstreuseln

Na, Weihnachten vorbei und noch Spekulatius über? Hier kommt ein Kuchen, in dem sich Reste von Spekulatius und Marzipan verstecken lassen. Er schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern generell im Herbst und Winter.

Apfel-Spekulatius-Kuchen mit Marzipanstreuseln.

Dieser Kuchen wird ohne Eier gebacken. Dadurch lässt er sich auch vegan zubereiten.

Dieses Rezept nimmt am Weihnachtszauber 2017 teil.

Apfel-Spekulatius-Kuchen

Zutaten für eine 26er Springform:

Für den Boden:
280 g Gewürzspekulatius
100 g Butter (oder Alsan als vegane Alternative)

Für den Belag und die Streusel:
4 - 8 Äpfel, je nach Größe
150 g Butter (oder Alsan als vegane Alternative)
150 g (Hafer-)Mehl
2 EL Vanillezucker
400 g Apfelmus
50 g Marzipanrohmasse (oder etwas Marzipan vom Weihnachtsteller)
20 g zerbröselte Gewürzspekulatius

Zubereitung:

Für den Boden die Gewürzspekulatius zerbröseln und mit Butter bzw. Alsan vermengen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken.

Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Äpfel einschneiden oder würfeln und auf den Bröselboden geben. Apfelmus in die Zwischenräume geben und alles mit Vanillezucker bestreuen.

Aus Mehl, geriebener Marzipanrohmasse, zerbröselten Gewürzspekulatius und Butter bzw. Alsan Streusel herstellen und auf die Apfelmasse geben.

Den Kuchen ca. 50 Minuten bei 180°C (Umluft) backen und darauf achten, dass die Streusel nicht zu braun werden (ggf. abdecken).

Abkühlen lassen und mit Sahne oder warmer Vanillesauce servieren (bzw. den jeweiligen veganen Ersatzprodukten).

Quelle: Sekundentakt

Spekulatiustorte

Spekulatiustorte

Für den Boden:

200 g Gewürzspekulatius

50 g Mandeln

10 Sek./St.8

100 g weiche Butter

2 Min./Knetstufe

Den Boden eine 26er Springform mit Backpapier bespannen und Rand schließen.

Die Teigmasse hineingeben und flachdrücken.

Den Springformrand mit Mini Spekulatius „umstellen“

Dann den Boden kalt stellen.

Für die Füllung:

7 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Schmetterling einsetzen!

250 g Mascarpone

250 g Magerquark

250 g Sahnequark

90 g Zucker

2 EL Vanillezucker

1 ½ TL Zimt

20 Sek./St.4

300 g Sahne steifschlagen

(Mache ich mit dem Handmixer)

Die Quarkmasse aus dem Mixtopf zur geschlagenen Sahne geben

und mit dem Spatel untermischen.

Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und 25 Sek. In der Mikrowelle schmelzen.

Drei Löffel der Quark-Sahne-Mischung dazu geben und glatt rühren.

Diese Masse dann zur Quark-Sahne-Masse geben und gut verrühren.

2 Dosen Mandarinen gut abgetropft

(Saft auffangen!!!)

in die Quark-Sahne Masse geben und unterrühren.

Die Füllung nun in die Springform geben und glatt streichen.

1 weitere Dose Mandarinen gut abgetropft auf der Quark-Sahne Masse verteilen.

Die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Am nächsten Tag:

2 Pck. Tortenguß weiß

500 g Mandarinensaft

(evl. mit Wasser auffüllen)

60 g Zucker

6 Min./100°/St.2

Über dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.

Sharlotka mit Marzipan (Werbung / Produkttest)

Als die Alleskörner im Rahmen der Kampagne des Verbands der Getreide-, Mühlen- und Stärkewirtschaft anfragten, ob ich Lust hätte, Haferprodukte zu testen, sagte ich spontan zu, denn Hafer hat in unserem Speiseplan seinen festen Platz, nicht nur in Form von Overnight Oats oder Schmelzflocken. Ohne die Anfrage wäre ich nicht auf die Idee gekommen, Haferflockenmehl auszuprobieren.

Doch, doch, da sind auch Äpfel im russischen Apfelkuchen. 

Zum Glück kam ich vor der Zubereitung auf die Idee, mal nach Haferflockenmehl zu googlen, denn mir war nicht klar, ob ich das Mehl alleine verwenden kann oder nicht, und auf der Verpackung des getesteten Produkts fehlte diese Info. Im Hinterkopf leuchtete "Hafer = glutenfrei" auf. Hafer ist nicht glutenfrei, wird aber manchmal von Glutenintoleranten  besser vertragen. Normalerweise ersetzt man etwa ein Drittel des Mehl durch Hafer.

Ich backe üblicherweise mit einer selbstgemachten Weizen-Dinkelvollkorn-Mehlmischung und habe hier ein Drittel durch Haferflockenmehl ersetzt. Der Teig ist kompakter als sonst und schmeckt intensiver.

Haferflockenmehl kannst Du übrigens ganz schnell selbst machen: Einfach Haferflocken in einer Küchenmaschine mahlen.

Sharlotka mit Marzipan

Zutaten für eine 26er Springform:

4 - 8 säuerliche Äpfel (je nach Größe), Sorte nach Geschmack (meine kommen aus Mudderns Garten, und trotz Pomologenbesuchs wissen wir nicht, welche Sorte da wächst ...)
Saft einer halben Zitrone
4 Eier
100 g brauner Zucker
100 g Weizen-Dinkelvollkorn-Mehlmischung
50 g Haferflockenmehl
2 TL Backpulver
1 Vanilleschote, das Mark davon
1 EL Zimt
100 g Marzipanrohmasse, fein gerieben

Butter / Mehl für die Springform (alternativ Backpapier*)

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Dann mit Zitronensaft benetzen, damit sie nicht braun werden, und in die gebutterte und gemehlte Backform schichten. Mir war diesmal nach viereckig, aber eine normale Springform tut’s auch.

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren und dann die restlichen Zutaten hinzugeben. Den Teig über die Äpfel gießen und die Scharlotka bei 160°C (Umluft) etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist (Stäbchenprobe).

Quelle: Schön und fein

* Affiliate links:

Christmas Rolls

Christmas Rolls

240 g Milch

20 g frische Hefe

3 Min./37°/St.1

70 g Zucker

1 Prise Salz

50 g Butter

1 Ei

500 g Mehl 405er

4 Min./Knetstufe

Den Teig in eine Schüssel füllen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

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200 g Marzipanrohmasse

40 g Zucker

2 Eiweiß

100 g gemahlene Mandeln

50 g Mandelblättchen

25 g Milch

15 Sek./St.4

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Den gegangenen Hefeteig rechteckig, nicht zu dünn ausrollen.

Die Marzipanmasse darauf verteilen.

1 Glas Wildpreiselbeeren

(ich hatte sie vom Aldi)

über dem Marzipan verteilen und glatt streichen.

Von der langen Seite den Teig aufrollen und in 16 Scheiben schneiden.

Eine rechteckige Form 32x24cm mit Butter fetten und die Scheiben hineinlegen.

Mit einem Tuch abdecken und 30-45 Minuten gehen lassen.

Backofen 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Form auf die mittlere Schiene auf das Ofengitter stellen und

ca. 15-20 Minuten goldig backen.

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Zucker Glasur

150 g Puderzucker

etwas (!!!) Wasser

Zusammen in einer kleinen Schüssel glatt rühren und auf
den Christmas Rolls verteilen.

Lauwarm schmecken sie am besten ;-)

Glühweinschnitten

Glühweinschnitten

vom Blech

250 g weiche Butter

30 Sek./St.5

230 g Zucker

2 EL Vanillezucker

30 Sek./St.5

4 Eier

30 Sek./St.5

130 g Glühwein

300 g Mehl

1 Pck. Backpulver

100 g Schokostreusel

30 Sek./Linkslauf/St.4

Den Teig auf ein gefettetes, tiefes Bacckblech streichen.

Backofen 180°C Umluft vorheizen

Den Kuchen auf der mittleren Schiene

20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe)

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250 g Puderzucker

120 g Glühwein

In einer Schüssel nit einer Gabel verrühren und auf dem lauwarmen Kuchen verstreichen und trocknen lassen.

Pumpkin Spice Rolls

Pumpkin Spice Rolls

240 g Milch

20 g frische Hefe

3 Min./37°/St.1

50 g Zucker

1 Prise Salz

50 g Butter

1 Ei

500 g Mehl 405er

4 Min./Knetstufe

Den Teig in eine Schüssel füllen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

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400 g Wasser

in den Mixtopf geben

Garkörbchen einhängen

300 g Butternut Kürbis

geschält in groben Würfeln in das Garkörbchen füllen.

Deckel schließen

20 Min./Varoma/St.1

Mixtopf leeren, gegarten Kürbis einfüllen

15 Sek./St.5

pürieren

umfüllen und erkalten lassen

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Den gegangenen Hefeteig rechteckig, nicht zu dünn ausrollen. Das Kürbismus darauf verstreien.

1-2 TL Sweet Pumpkin Spice KLICK mit 2 EL braunem Zucker vermischen und darauf verteilen

Von der langen Seite den Teig aufrollen und in Scheiben schneiden.

Eine rechteckige Form 32x24cm mit Butter fetten und die Scheiben hineinlegen.

Mit einem Tuch abdecken und 30-45 Minuten gehen lassen.

Backofen 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Form auf die mittlere Schiene auf das Ofengitter stellen und

ca. 15-20 Minuten goldig backen.

Zucker-Zimt-Glasur

150 g Puderzucker

½ TL Zimt

etwas (!!!) Wasser

Zusammen in einer kleinen Schüssel glatt rühren und auf den Pumpkin Rolls verteilen.

Lauwarm schmecken sie am besten ;-)

Apfel Liebe

Apfel Liebe

200 g brauner Rohrzucker

1 getrocknete Vanillestange

8 TL Zimt

1 TL Orangenschale

½ TL Zitronenschale

½ TL Ingwer getrocknet

¼ TL Salz

15 Sek./St.10

Passt zu allen Apfelrezepten

z.B. Kuchen, Strudel, Apfelkompott, Apfelcrumble, Bratapfel und vieles mehr

Auch gut in Bananenmilchshake

*Tip:

die Vanilleschote einfach nach dem Kuchenbacken in den Ofen legen, die Restwärme reicht zum trocknen.

Dattel-Walnuss-Muffins

Letzten Sonntag wurde gebacken. Muffins sind ideal, wenn's schnell Kuchen geben soll oder wenn, wie hier, Kuchen verteilt werden soll. Sie lassen sich einfach aus der Hand essen, ohne Teller und Kuchengabel.

Nach den süßen Smarties-Marzipan-Muffins buk ich mit den Dattel-Walnuss-Muffins noch ein gesundes Alibi. 

Dattel-Walnuss-Muffin.

Dattel-Walnuss-Muffins 

Zutaten für ca. 12 Stück:

100 g Walnusskerne
100 g getrocknete Datteln (ohne Kerne gewogen)
240 g Mehl 
1 Teelöffel Backpulver 
1 Prise Salz 
90 g Zucker 
50 ml Öl 
1 Ei
125 ml Milch

Zubereitung:

Backofen auf 190 °C vorheizen und Papierförmchen in ein Muffinblech setzen.

Walnusskerne und Datteln klein hacken. M

ehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Ei und Milch verquirlen. 

Mehlgemisch, Datteln und Nüsse dazugeben und alles gut unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. 

Quelle: Muffin-Paradies 

Smarties-Marzipan-Muffins

Letzten Sonntag wurde gebacken. Muffins sind ideal, wenn's schnell Kuchen geben soll oder wenn, wie hier, Kuchen verteilt werden soll. Sie lassen sich einfach aus der Hand essen, ohne Teller und Kuchengabel.

Smarties-Marzipan-Muffins.

Smarties-Marzipan-Muffins

Zutaten für ca. 12 Stück:

130 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
130 g Butter
100 g Marzipan-Rohmasse
60 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
160 g Smarties

Zubereitung:

Backofen auf 190 °C vorheizen und Papierförmchen in ein Muffinblech setzen.

Marzipan-Rohmasse in eine Schüssel reiben (sie lässt sich dann leichter mit dem Teig vermischen).

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Marzipan-Rohmasse, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Eier schaumig schlagen. Mehlgemisch unterrühren und Smarties unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Quelle: Muffin-Paradies

Das erste Sieben Sachen Sonntag KW 33/17-Rezept: Aprikosen-Marzipan-Tarte mit Bickbeeren

Im Kühlschrank wohnten noch ein paar Aprikosen, die letzten Sonntag in einen Kuchen wanderten. Eigentlich wollte der Gatte einen Teil mit ins Büro nehmen, wollte ich aus einem Teil Kompott machen, aber das klappte irgendwie nicht.

Aprikosen-Marzipan-Tarte mit Bickbeeren.

Diese Tarte ist ausgesprochen fein. Der Teig passt zu so ziemlich allen Obstsorten. Marzipan auf Mürbeteig ist mir ja von der dänischen Erdbeertorte bekannt, aber ich wäre ohne Frau ullatrulla wäre ich nicht auf die Idee gekommen, einfach Marzipan unter anderes Obst zu legen.

Wenn Du hier öfter liest, weißt Du, dass ich eine faule Hausfrau bin. Deswegen habe ich es mir vor einer Weile angewöhnt, den Mürbeteig erst in die Form zu geben und dann kaltzustellen. Bis dahin habe ich mich jedes Mal abgemüht, den kalten, harten Teig irgendwie in Form zu bringen. Nun nehme ich die Form samt Teig aus dem Kühlschrank, gebe den Belag darauf, schiebe alles in den Ofen - fertig.

Aprikosen-Marzipan-Tarte mit Bickbeeren.

Und wenn's um das Ausrollen des Teigs sowie des Marzipnabodens geht, bin ich froh über meinen konischen Teigroller*. Damit lässt sich das Marzipan auf dem kalten Mürbeteig ganz kommod verteilen.

Aprikosen-Marzipan-Tarte mit Bickbeeren

Zutaten für eine Tarteform mit 26 oder 28 cm Durchmesser*:

200 g Mehl
1 Prise Salz
120 g Butter
1 Ei
65 g Zucker
1 EL Vanillezucker
200 g Marzipanrohmasse
1 TL Zitronensaft
100 g Puderzucker
etwa 20 Aprikosen (ca. 600 g)
1 Handvoll Bickbeeren (Blaubeeren, Heidelbeeren), TK oder frisch

Zubereitung:

Für den Mürbteig das Mehl, Salz, Butter, Ei und 50 g Zucker sowie den Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in die Tarteform geben und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Marzipan grob raspeln und mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker zu einem glatten Teig verkneten. Die Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen.

Den Mürbteig aus dem Kühlschrank holen. Die Marzipanmasse rund ausrollen und auf den Mürbteig legen. Die Aprikosen auf dem Boden verteilen, einige Bickbeeren in die Zwischenräume füllen, den restlichen Zucker aufstreuen und die Tarte bei 180°C (Umluft) im Backofen etwa 30 bis 40 Minuten backen.

Nach dem Backen die Tarte in der Form abkühlen lassen. Wer mag, bestäubt seine Tarte kurz vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker und richtet sie mit etwas Sahne an.

Quelle: ullatrulla backt und bastelt

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Das Sieben Sachen Sonntag KW 32/17-Rezept: Banana Chocolate Swirl Cake (mit ohne Swirl)

Inzwischen bin ich ganz gut daran, Bananen auch wirklich zu essen, bevor sie vollreif sind und damit für mich einfach zu bananig schmecken. Dennoch hatte ich letzte Woche drei übrig. Die versteckten sich nämlich in der Küche, diese Schlawiner. Also wurde Sonntag gebacken.

Banana Chocolate Swirl Cake (mit ohne Swirl).

Lustig war das Marmorieren des Kuchens: Als ich den Teig in die Form gab wirbelte ich ihn sorgfältigst mit einer Fleischgabel durch. Nach dem Backen hatten sich die helle Schicht und die Schokoschicht wieder fein säuberlich getrennt ... Den Swirl musst Du Dir also einfach denken.

Die Kuvertüre ersetzte ich durch allerlei Schokoladenreste - ja, bei uns bleibt tatsächlich von Schokolade mal was übrig. Statt Walnüsse, von denen ich sicher war, dass sie noch im Vorrat sind, nahm ich Pecannüsse. Und da ich eine faule Hausfrau bin, warf ich einfach alle Zutaten in die Küchenmaschine, anstatt wie bei amerikanischen Rezepten üblich, die trockenen und die feuchten Zutaten getrennt zu verrühren.

Banana Chocolate Swirl Cake (mit ohne Swirl)

Zutaten für eine 30er Kastenform:

120 g Schokolade oder Kuvertüre (geschmolzen und leicht abgekühlt)
3 sehr reife Bananen, in Stücken
120 g stichfester oder griechischer Joghurt (ungezuckert)
1 Ei
315 g Mehl
180 g brauner Zucker
1 EL Vanillezucker
je 1/2 TL Backpulver und Natron
1 großzügige Prise Salz
100 g Pecannusskerne, fein gehackt
80 g weiche Butter (plus Butter zum Fetten der Form)

Zubereitung:

Kastenform mit Butter ausfetten.

Bananen und Joghurt vermischen, dann das Ei unterschlagen. Butter, Salz, Backpulver, Natron und Zucker dazu geben, dann das Mehl und die Pecannusskerne unterheben.

Zwei Drittel des Teiges in die Kastenform geben. In das restliche Drittel die Schokolade einrühren und diesen Teig ebenfalls in die Kastenform geben. Beide teige mit einer (Fleisch-)Gabel verwirbeln.

Bei 160°C (Umluft) ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe), dabei darauf achten, dass die Oberfläche nicht zu braun wird (evtl. mit etwas Alufolie abdecken).

Kuchen aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Quelle: 1 x umrühren aka Kochtopf

Käse Sahne Torte

(26er Springform)

Backofen 175 Grad Umluft vorheizen

Boden:

125 g weiche Butter

125 g Zucker

½ TL Vanillezauber KLICK

alternativ 1 Pck. Vanillezucker

1 Min./St.4

2 Eier

30 Sek./St.4

125 g Mehl

1 geh. TL Backpulver

30 Sek./St.4

Springformboden mit Backpapier bespanne, Ränder fetten.

Teig in die Springform geben und gleichmäßig verteilen.

Ca. 25-30 Minuten nicht zu dunkel backen (Stäbchenprobe)

Den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen.

Den erkalteten Boden einmal waagerecht teilen.

Den Kuchenboden auf eine Tortenplatte geben und mit dem sauberen Springformrand umschließen.

Eine Dose Aprikosenhälften abgießen und gut abtropfen lassen.

Früchte auf dem Boden verteilen.

Füllung:

500 g Magerquark

50 g Zitronensaft

180 g Zucker

30 Sek./St.4

6 Blatt Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und

in der Microwelle ca. 15 Sek. auflösen

2 EL Quarkcreme zur aufgelösten Gelatine geben und verrühren, dann zur Quarkmasse in den Mixtopf geben

30 Sek./St.4

400 g Sahne 
2 P. Sahnesteif
steif schlagen
(mache ich mit dem Handmixer)

Quarkcreme zur Sahne geben und mit einem Spatel gut vermischen.

Die Quark Sahne Creme über die Früchte geben und glatt streichen.

Kuchendeckel in 12 Tortenstücke schneiden und auf die Creme legen.

Er läßt sich so besser schneiden ohne die Stücke zu zerquetschen.

Man kann auch die Früchte weglassen.

Kuchen in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht)

Vor dem servieren mit Puderzucker bestäuben.

Johannisbeer Mandel Kuchen

Johannisbeer Mandel Kuchen

Backofen vorheizen

250 g Butter

200 g Zucker

1 Min./37°/St.5

2 Eier

4 Eigelb

30 Sek./St.5

250 g Mehl

2 geh. TL Backpulver

70 g Hartweizengrieß

30 Sek./St.4

Masse auf ein mit Backpapier belegtes, tiefes Backblech streichen

~~~~~~~~~~~

800 g geputzte Johannisbeeren

auf dem Teig verteilen

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4 Eiweiß

1 Prise Salz

steif schlagen

120 g Zucker langsam einrieseln lassen.

Ich mache das mit dem Handmixer, geht aber auch mit dem TM

Die Eiweißmasse über die Johannisbeeren streichen

100 g gehobelte Mandel darüber verteilen

Backofen vorheizen

160 Grad Ober und Unterhitze

Den kuchen auf mittlerer Schiene

45-55 Minuten4 backen

Nach dem auskühlen mit etwas Puderzucker bestreuen